青花菜怎麼煮最營養？冷水、滾水下鍋差很多 菜農揭正確方法

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文章重點整理：

• 重點一：青花菜富含維生素C、維生素K、葉酸與膳食纖維。
• 重點二：菜農建議水滾後再下鍋，可減少水溶性營養流失。
• 重點三：快速汆燙能保留鮮綠色澤，也較能維持爽脆口感。

青花菜不僅清脆爽口，也是營養價值相當高的蔬菜，富含維生素C、維生素K、葉酸、膳食纖維等營養素，還含有多種抗氧化成分，無論做成沙拉、清炒或配菜都相當方便，深受不少家庭喜愛。不過，青花菜要怎麼煮，才能盡量保留其中的營養？

日本媒體「grape」報導，許多人料理青花菜時，會先稍微汆燙再食用，但究竟應該從冷水開始煮，還是等水滾後再下鍋？日本石川縣的青花菜農場「安井農場」（有限会社安井ファーム）建議，青花菜最好等水滾後再下鍋。

安井農場表示，如果從冷水開始煮，青花菜需要較長的加熱時間，與水接觸的時間也會跟著增加，如此一來，維生素C等水溶性營養成分較容易溶出到水中。

相較之下，將青花菜直接放入滾水中，可以縮短加熱時間，有助於減少水溶性營養成分流失，同時也比較容易維持鮮綠色澤與爽脆口感。

安井農場進一步指出，像胡蘿蔔、馬鈴薯等較難從外部加熱至中心的根莖類蔬菜，一般適合從冷水開始煮；但青花菜這類較容易熟透的蔬菜，則適合從熱水下鍋，快速完成加熱。

因此，下次汆燙青花菜時，不妨先把水煮滾，再將青花菜放入，以較短的時間完成加熱，在兼顧口感與色澤的同時，也能減少部分水溶性營養成分流失。

精華 FAQ

• Q1：青花菜為什麼建議等水滾後再下鍋？

  因為從滾水下鍋可縮短加熱時間，減少青花菜與水接觸的時間，讓維生素C等水溶性營養較不易溶出，同時也更能保留口感。

• Q2：如果從冷水開始煮青花菜，會有什麼影響？

  冷水下鍋會讓青花菜受熱時間拉長，和水接觸更久，水溶性營養成分較容易流失到水中，成品也可能較不鮮綠、口感較軟。

• Q3：哪些蔬菜適合冷水下鍋，和青花菜有何不同？

  像胡蘿蔔、馬鈴薯等較難加熱到中心的根莖類蔬菜，較適合從冷水開始煮；青花菜則較容易熟，適合從熱水快速汆燙。

青花菜

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