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一天一蘋果，醫生遠離我！但你吃對了嗎？研究指出，吃蘋果丟棄蘋果核，等於把豐富的益生菌與果膠丟進垃圾桶！只要挖除蘋果籽，蘋果連皮連核一起吃，能吃進最多營養更促進腸道健康。
蘋果核可以吃嗎？研究發現核心部位微生物最豐富
蘋果富含維生素、抗氧化劑、纖維等營養素，是許多人每天必吃的蔬果選項之一。不過多數人吃蘋果，都是啃到果核就丟了，或切片時直接把果核切掉丟棄。但根據刊登於《Frontiers in Microbiology》的研究分析蘋果不同部位發現，蘋果的果核和莖部更含有高濃度有益腸道的健康細菌，吃蘋果連同蘋果核一起吃，能為身體帶來3大健康益處：
1.補充腸道益生菌：蘋果核富含活性微生物，能豐富腸道菌叢的多樣性，有助於調節免疫系統、維持心血管與大腦腸道連結（腦腸軸）健康。
2.富含果膠改善消化：蘋果核含有高濃度的「果膠」（可溶性膳食纖維與益生元），能滋養腸道好菌、促進腸道蠕動預防便秘，還能增加餐後飽足感並穩定血糖。
3.高濃度抗氧化力：蘋果核集中了大量的黃酮類、多酚類及維生素 C、E，能幫助清除體內自由基、抗發炎並保護細胞。
雖然這些微生物進入人體後，是否能像經過證實的益生菌一樣直接改善腸道健康，目前仍沒有充分證據，因此也不能簡單把蘋果核稱為「天然益生菌」。不過，蘋果本身富含膳食纖維與多酚，確實也是腸道友善食物。
若不介意果核較硬、較纖維化的口感，將蘋果吃得更完整會獲得更多好處。真正需要避開的，其實是蘋果籽。
蘋果籽有毒？誤吞幾顆不用太緊張
「蘋果籽含有毒氰化物」並不是謠言，但實際風險常被誇大。
蘋果籽含有苦杏仁苷，當種子被咬碎、磨碎並經人體消化後，可能釋放少量氰化氫。氰化物大量攝取確實具有毒性，但一顆蘋果通常只有數顆種子，偶爾不小心吞下一、兩顆完整蘋果籽，不至於造成中毒。一般成年人需要連續咬碎並吃下上百顆蘋果籽，才會達到中毒劑量。
原因在於完整種子的外殼相當堅硬，多半會直接通過腸道；即使咬破少數幾顆，人體也能處理極少量的氰化物。因此只要避免刻意大量咬碎、研磨或長期食用蘋果籽。而兒童體重較輕，更不應讓他們把果核和種子當零食啃食。
蘋果皮、果肉仍是主要營養來源
蘋果多數已知的健康優勢，仍來自果皮與果肉，包括膳食纖維、維生素C及多酚、黃酮類等抗氧化物。經常攝取水果與蔬菜，有助增加纖維與植化素攝取，對心血管、血糖控制及腸道健康都有好處。蘋果中的果膠可延緩消化速度，增加飽足感，也有助減緩餐後血糖上升；多酚等植物化合物則具有抗氧化作用。
雖然研究指「蘋果核」有健康菌，但也沒有必要為了營養強迫自己啃果核。能接受口感者可少量食用；不喜歡而不吃，也不代表會錯過蘋果最重要的健康價值。尤其嬰幼兒、吞嚥功能不佳的長者，或容易嗆咳的人，則不建議吃果核，因為質地較硬，可能增加噎到風險。
因此，更重要的是，把洗乾淨的蘋果連皮吃，而不是削皮後只吃果肉。不排斥的話再吃果核，但記得將種籽挑掉。
蘋果核並不是一定得丟掉的「廢物」，但也不是非吃不可的超級營養部位。每天攝取足夠而多樣的水果、盡量連皮吃，也要避免過度食用單一食物或其中某個部位。
【資料來源】
蘋果核並非不能吃，研究發現其含有較多微生物與果膠，可能幫助腸道菌叢多樣化、促進蠕動與增加飽足感，但仍不必刻意大量食用。 蘋果籽含苦杏仁苷，若被咬碎消化後可能釋放氰化氫；完整吞下少量通常風險不高，但刻意大量咬碎或長期食用，才可能增加中毒風險。 文章建議把洗乾淨的蘋果連皮吃，因為主要營養仍來自果皮與果肉，如纖維、維生素 C、多酚與黃酮類；不吃果核也不會失去主要健康價值。精華 FAQ
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