Ein tiefer Teller mit Lachsstücken und Gemüse in Soße.

Lachs-Gemüse-Ragout

Name: Lachs-Gemüse-Ragout
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Spargel; 200 g Möhren; 300 g Blumenkohl; 250 g Kohlrabi; 300 g Lachsfilet; 1 EL Butter; 1 EL Rapsöl; 1 EL Dinkel-Vollkornmehl; 150 ml Gemüsebrühe; 150 ml Milch; Pflanzendrink; Salz; Pfeffer; 0.5 TL Bio-Zitronenschale; 20 g Kerbel; 1.5 TL Zitronensaft

Rezept von Martina Kittler

Zubereitungszeit: 45 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Person(en)

Zutaten:

300 g grüner Spargel
200 g Möhren
300 g Blumenkohl
250 g junger Kohlrabi
300 g Lachsfilet
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
1 EL (gehäuft) Dinkel-Vollkornmehl
150 ml Gemüsebrühe
150 ml (3,5 % Fett) Milch
alternativ: Pflanzendrink
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
0.5 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
20 g Kerbel
1.5 TL Zitronensaft

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Kohlrabi putzen, schälen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Das Grün beiseitelegen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Wenden anbraten. Mehl darüber stäuben und kurz mit dünsten. Brühe und Milch dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Die Lachsstücke auf das Gemüse legen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Zum Servieren den Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und mit dem Kohlrabigrün fein hacken. Das Ragout mit Salz und Zitronensaft abschmecken, die Hälfte der Kräuter unterheben. Auf Teller verteilen und mit den übrigen Kräutern bestreuen.