Kaninchen mit Zimt, Aprikosen und Walnüssen
Rezept von Dirk Luther
Zutaten für das marinierte Kaninchen:
- 4 (circa 700 g) Kaninchenkeulen und -vorderläufe
- 4 Stangen Zimt
- 100 g Joghurt
- 0.5 Bio-Zitrone
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Zehe Knoblauch
Oberschenkelknochen der Kaninchenkeulen auslösen und durch jeweils 1 Zimtstange ersetzen. Zitrone heiß abspülen, trocknen, abreiben und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Jogurt mit Zitronensaft und -schale, Gewürzen und Knoblauch vermengen und die Kaninchenteile darin wälzen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie gut abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Zutaten für die Kaninchenbrühe:
- 600 g Kaninchenknochen (oder Geflügelknochen)
- 2 Schalotten
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
Knochen in einer flachen Form bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) im Backofen 30 Minuten rösten. Schalotten, Karotten und Staudensellerie putzen, grob würfeln und hinzufügen. Weitere 5 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen, aus dem Ofen nehmen und alles in einen Topf geben. Lorbeer und Pfeffer hinzufügen, alles mit Wasser bedecken und aufkochen. Temperatur verringern und 1 Stunde leicht köcheln lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Kaninchen schmoren:
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- Salz
- (aus der Mühle) Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Karotte
- 250 ml Kaninchenbrühe
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 rote Chilischote
Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten circa 10 Minuten darin anbraten. Währenddessen Staudensellerie und Karotte putzen und in feine Würfel schneiden. Zum Kaninchen geben und kurz mit anschwitzen. Knoblauchzehen leicht andrücken und hinzufügen. Chilischoten putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Einige Streifen nach Belieben ebenfalls in den Bräter geben. Brühe zum Kaninchen geben und im Ofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten schmoren. Anschließend den Backofen ausschalten. Petersilie zum Fleisch geben. Die Ofentür einen Spalt öffnen und das Kaninchen 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten für den Bulgur:
Bulgur mit Kaninchenbrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Deckel aufsetzen und die Temperatur verringern. Leise köcheln lassen und nach Packungsanweisung weich kochen. Aprikosen sehr fein würfeln, Walnüsse fein hacken. Beides unter den Bulgur rühren. Salzen und pfeffern.
Anrichten:
1 Nocke Bulgur auf jeden Teller setzen. Kaninchen daneben anrichten, mit Schmorfond begießen, nach Belieben mit gehackter Petersilie und Dill garnieren und servieren.
