Gefüllte Hühnerbrust mit Mangold-Kichererbsen-Gemüse
Rezept von Tarik Rose
Zutaten für die Hühnerbrust:
- 4 (mit Haut, bevorzugt: Suprême) Hühnerbrüste
- 8 getrocknete Datteln
- 20 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- einige Zweige Thymian
- 150 g Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Hühnerbrüste gut waschen und trocknen. Mit einem scharfen Messer Taschen hineinschneiden. Datteln entkernen und würfeln. Etwa 1 Viertel der Salbeiblätter in feine Streifen schneiden oder hacken. Datteln, Salbei und Frischkäse in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Taschen der Hühnerbrüste spritzen. Alternativ mithilfe eines Löffels in die Taschen füllen. Danach jeweils etwa 3 Salbeiblätter unter die Haut schieben und die Hühnerbrüste salzen. Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Brüste von allen Seiten darin anbraten. Dabei die restlichen Salbeiblätter sowie Thymian- und Rosmarinzweige mit in die Pfanne geben. Die Hühnerbrüste im Ofen 10-15 Minuten zu Ende garen.
Zutaten für den Mangold:
- 2 Stauden (etwa 600 g) Mangold
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 2 rote Zwiebeln
- 100 g gegarte Kichererbsen
- 1 Prise Harissa
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Olivenöl
Während das Fleisch im Ofen gart, das Gemüse zubereiten. Mangold in Blätter teilen und säubern. Die dicken Stiele von den Blättern trennen. Stiele und Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwerschale abreiben und den Ingwer ebenfalls würfeln. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Kichererbsen kurz darin anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und mitrösten. Dann die Mangoldstiele hinzufügen und 3-4 Minuten anschwitzen. Die Blätter dazugeben und alles einige Minuten schmoren. Das Gemüse mit Harissa, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluss etwas frisches Olivenöl hinzufügen.
Anrichten:
Die Hühnerbrüste aus dem Ofen nehmen und mittig teilen. Gemüse auf Teller geben und jeweils 1 Hühnerbrust darauf setzen. Mit den Kräutern aus der Pfanne garnieren.
