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Zutaten für die Calamari:

• 800 g Calamari
• 1 kleines Dinkelbaguette
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 EL Kapern
• Olivenöl
• 4 mittelgroße Tomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 4 EL (ohne Stein) dunkle Oliven, z.B. Taggiasca
• 4 EL passierte Tomaten
• 3 Sardellenfilets
• Chili-Öl
• Salz
• Pfeffer

Die Tintenfische gut säubern und ausnehmen. Dafür den Kopf mit den Innereien aus den Tuben ziehen und das innen liegende Rückgrat entfernen. Den inneren Korpus säubern und die Haut abziehen. Die seitlichen Flügel ebenfalls abziehen und in Scheiben schneiden. Die Fangarme von Kopf und Schnabel trennen. Die gesäuberten Tintenfische nochmals abwaschen und gut trocknen. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Baguette in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Etwa 1 Drittel des Knoblauchs schälen und würfeln, einige Rosmarinnadeln hacken. Baguettescheiben salzen und mit Knoblauch, Rosmarin und etwa einem Drittel der Kapern bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und die Brotscheiben im Ofen etwa 10 Minuten knusprig rösten. Abkühlen lassen. Tomaten waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Übrigen Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln, restliche Rosmarinnadeln fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, restliche Kapern und Oliven darin anschwitzen. Anschließend die gewürfelten Tomaten sowie die passierten Tomaten dazugeben und alles etwa 5 Minuten bei milder Hitze schmoren, bis die Masse schön sämig ist. Zum Schluss Rosmarin und Sardellenfilets hinzufügen. Die gerösteten Brotscheiben grob zerbröseln und zusammen mit den zerkleinerten Tintenfisch-Flügeln zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Alles gut vermengen. Die Masse mit einem Löffel oder Spritzbeutel bis zur Spitze in die Tuben füllen und gut verteilen. Die Öffnung mit einer Rouladennadel verschließen. Die Tuben nach Belieben auf einer Seite leicht kreuzweise einritzen. Chili-Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die gefüllten Tintenfische darin anbraten und salzen, dann aus dem Topf nehmen. Tipp: Statt Chili-Öl kann man auch einfaches Olivenöl und 1 Chilischote verwenden.

Zutaten für den Schmorsud:

• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Handvoll getrocknete, eingelegte Tomaten
• 4 frische Tomaten
• 1 EL Kapern
• 1 Handvoll Oliven
• 500 ml passierte Tomaten
• 2 Sardellenfilets
• 1 TL Sumach
• 1 TL Harissa
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Chili
• etwas Rosmarin
• zum Garnieren: frische Kräuter

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, frische Tomaten würfeln, Sardellenfilets grob hacken. Etwas Olivenöl in den Schmortopf geben und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Alle Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellenfilets hinzufügen. Mit Sumach, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Angebratene Tintenfische zurück in den Topf legen und 10-15 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen garen. Kleinere Tintenfische haben eine kürzere Garzeit und sollten nicht länger als 10 Minuten im Ofen bleiben. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tintenfisch-Arme 3-4 Minuten darin braten. Dabei salzen und etwas Chili und Rosmarin hinzufügen.

Anrichten:

Die gegarten Tintenfischtuben aus dem Topf nehmen und in dickere Stücke schneiden. Kleine Exemplare nur halbieren. Die Soße auf Teller geben und die Calamari darauf platzieren. Mit frischen Kräutern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.

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