Bohnensalat mit Matjesfilet
Rezept von Martina Kittler
Zutaten:
- 150 g grüne Bohnen
- Salz
- 150 g Zucchini
- 1 Zehe Knoblauch
- 125 g (Abtropfgewicht, aus Dose oder Glas) weiße Bohnen
- 100 g Cocktailtomaten
- 100 g Radieschen
- 4 EL Olivenöl
- aus der Mühle: Pfeffer
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Aceto balsamico bianco
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 0.25 Bund Schnittlauch
- 4 (à 40–50 g) Matjesfilets
Die grünen Bohnen putzen, waschen und quer halbieren. In einem Topf in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen und in etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Weiße Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Radieschen putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die Zucchini und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Die grünen und weißen Bohnen sowie die Tomaten hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Für die Vinaigrette beide Essigsorten, Senf, Salz, Pfeffer und das übrige Öl in einer Salatschüssel gründlich verrühren. Das Zucchini-Bohnen-Gemüse und die Radieschen dazugeben und alles locker mischen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit den Matjesfilets auf Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen. Dazu passt pro Person 1 Scheibe Vollkornbrot (à circa 50 g).
Nährwerte pro Portion (ohne Brot):
circa 530 kcal, 23 g Eiweiß, 39 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
Geeignet u. a. bei:
Adipositas
Akne
Arthrose
Bluthochdruck
Brustkrebs-Nachsorge
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörung
Hashimoto
Metabolisches Syndrom
Multiple Sklerose
PCO-Syndrom
Rheuma
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung industrieller Zutaten achten!)
