Zutaten:

• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 200 g Lachsfilet
• 150 g Dinkel-Spaghetti
• alternativ: Dinkelvollkorn-Spaghetti
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• 125 g Mozzarella
• frische Kräuter

Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Lachs in mundgerechte Stücke teilen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Spaghetti nach Packungsanweisung 8-10 Minuten al dente kochen. Abgießen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprikastreifen und Zucchinischeiben 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Lachsstücke dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Deckel aufsetzen und alles 5-7 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis der Lachs gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Nicht zu lange kochen, damit er schön saftig bleibt. Gedünstete Gemüse-Lachs-Mischung mit den Spaghetti vermengen. Auf Teller geben und den Mozzarella darüber verteilen. Mit frischen Kräutern (z. B. Basilikum oder Dill) garniert servieren.

Nährwerte pro Portion (mit Dinkel-Spaghetti):

circa 694 kcal, 43 g Eiweiß, 31 g Fett, 61 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe

Nährwerte pro Portion (mit Dinkelvollkorn-Spaghetti):

circa 675 kcal, 43 g Eiweiß, 32 g Fett, 53 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe

Geeignet u. a. bei:

Adipositas (mit Dinkelvollkorn-Spaghetti)
Arthrose (mit Dinkelvollkorn-Spaghetti)
Bluthochdruck (mit Dinkelvollkorn-Spaghetti)
Diabetes (mit Dinkelvollkorn-Spaghetti)
Dünndarmfehlbesiedlung (ab Aufbauphase; mit laktosefreiem Mozzarella)
Fettleber (mit Dinkelvollkorn-Spaghetti)
Fettstoffwechselstörung (mit Dinkelvollkorn-Spaghetti)
Metabolisches Syndrom (mit Dinkelvollkorn-Spaghetti)
Motilitätsstörung (ab Phase 3; ggf. mit laktosefreiem Mozzarella; ggf. Originalrezept auf 3 Portionen teilen statt auf 2)
Untergewicht