Mehrere Haferbrötchen auf einem Holzbrett, daneben ein Schälchen mit Nüssen.

Hafer-Quark-Brötchen

Name: Hafer-Quark-Brötchen
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g Dinkelvollkornmehl; 150 g Haferflocken; 40 g Leinsamen; 40 g Chiasamen; 30 g Flohsamenschalen; 350 ml Wasser; 250 g Magerquark; 30 g Mandelmus; 10 g Weinsteinbackpulver; 1 TL Salz; 30 g Haselnusskerne; 30 g Walnusskerne; 50 g Haferflocken

Rezept von Martina Kittler

Zubereitungszeit: 70 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 12 Stück:

200 g Dinkelvollkornmehl
150 g zarte Haferflocken
40 g geschrotete Leinsamen
40 g Chiasamen
30 g geschälte Flohsamenschalen
350 ml heißes Wasser
250 g Magerquark
30 g dunkles Mandelmus
10 g Weinsteinbackpulver
1 TL Salz
30 g Haselnusskerne
30 g Walnusskerne
50 g kernige Haferflocken

Das Mehl und die zarten Haferflocken mit Leinsamenschrot, Chiasamen und Flohsamenschalen in einer Rührschüssel gut mischen. Das heiße Wasser unterrühren und alles etwa 2 Stunden quellen lassen. Anschließend den Quark mit Mandelmus, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken eines Handrührgerätes verrühren. Die Hasel- und Walnüsse hacken, mit der Mehl-Flocken-Mischung zur Quarkmasse geben und alles gut verkneten. Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem weichen Teig mit angefeuchteten Händen zwölf runde Teiglinge formen, rundum in die kernigen Haferflocken drücken und nebeneinander auf das Blech setzen. Die Brötchen im Ofen auf der mittleren Schiene zunächst etwa 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Brötchen etwa 30 Minuten fertig backen. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank halten sie sich gut eine Woche, im Tiefkühlfach mindestens sechs Monate.