Zutaten:

• 0.5 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 400 g TK-Erbsen
• 600 ml Wasser
• Salz
• 2 Stiele Basilikum
• 0.5 Mini- Romanasalatherz
• 0.5 Dose (à 240 g Abtropfgewicht) weiße Bohnen
• 2 EL Hafersahne
• Pfeffer

Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf im Öl andünsten. Die tiefgekühlten Erbsen und Wasser dazugeben, salzen und alles aufkochen. Mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern, anschließend die Blätter grob schneiden. Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Basilikum, Salat und Bohnen zur Suppe geben und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Hafersahne unterrühren und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls nötig, noch etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den übrigen Basilikumblättern garniert servieren.

Nährwerte pro Portion:

ca. 312 kcal, 21 g Eiweiß, 8 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 14 g Ballaststoffe

Geeignet u. a. bei:

Adipositas
Akne
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörung
Hashimoto
Metabolisches Syndrom
PCO-Syndrom
Verstopfung
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung industrieller Zutaten achten!)

Weiße Bohnen: Wie gesund ist der Eiweiß-Booster?

Weiße Bohnen werden als Superfood gepriesen. Die Hülsenfrüchte haben einen hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß.