Kürbiskuchen

Name: Kürbiskuchen
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Kürbis; 150 g Zucker; 4 Eier; 200 g Butter; 125 g Mandeln; 275 g Kichererbsen-Mehl; 3 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 TL Zitronenschale; 70 ml Milch; Puderzucker

Zubereitungszeit: 90 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten (für 16 Portionen):

200 g (z. B. Hokkaido) Kürbis
150 g Zucker
4 Eier
200 g Butter
125 g gemahlene Mandeln
275 g Kichererbsen-Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 TL geriebene Zitronenschale
70 ml Milch
nach Geschmack: Puderzucker

Ofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den entkernten Kürbis auf einer Kartoffelreibe raspeln. Mit Zucker, Eiern und weicher Butter in einer Schüssel mit einem Handmixer gut verrühren. Gemahlene Mandeln, Kichererbsen-Mehl, Backpulver und Zitronenschale hinzufügen. Alles zuerst auf niedrigster Stufe, dann 3 Minuten auf höchster Stufe verrühren, dabei etwas Milch dazugeben. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Eine Kastenform buttern und mehlen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen etwa 70 Minuten backen. Nach 60 Minuten eine Garprobe machen. Wer mag, kann den Kuchen nach dem Erkalten mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipp der Ernährungs-Docs:

Eine Handvoll "süßer Luxus" am Tag - zum Beispiel ein Stück Kuchen - ist in Ordnung. Am besten maßvoll gesüßtes Selbstgebackenes - dieser Kuchen enthält pro Stück etwa 10 Gramm Zucker.