Zutaten:

• 200 g Topinambur
• 100 g Möhren
• 2 Eier
• 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• nach Belieben: Kümmel
• nach Belieben: Paprikapulver

Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 Grad) vorheizen. Topinambur und Möhren waschen, putzen und raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben, Tuch zu einem Säckchen eindrehen und die Flüssigkeit herauspressen. Eier und Mehl in einer Schüssel verquirlen, ausgepresste Gemüseraspel und Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Die Puffer mit einem kleinen gemischten Salat und Kräuterquark oder mit einem anderen Dip nach Wahl servieren.

Tipp:

Topinambur ist reich an Ballaststoffen, vor allem an Inulin. Es wirkt präbiotisch, fördert also gute Darmbakterien und unterstützt so die Darmgesundheit.

Nährwerte pro Portion:

circa 150 kcal, 11 g Eiweiß, 6 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 14 g Ballaststoffe

Geeignet u. a. bei:

Adipositas
Akne
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörung
Hämorrhoiden
PCO-Syndrom
Verstopfung

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