Quinoa-Bowl mit Stremel-Lachs

Name: Quinoa-Bowl mit Stremel-Lachs
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 75 g Quinoa; 200 ml Gemüsebrühe; 2.5 EL Zitronensaft; 2 TL Hanföl; Salz; Pfeffer; 200 g Spargel; Stangenbohnen; 6 Radieschen; 1 kleine Avocado; 30 g Spinat; 65 g Kichererbsen; 125 g Stremel-Lachs; 100 g Joghurt; 1 EL Tahin

Rezept von Martina Kittler

Zubereitungszeit: 30 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Person(en)

Zutaten:

75 g Quinoa
200 ml glutenfreie Gemüsebrühe
2.5 EL Zitronensaft
2 TL Hanföl
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
200 g grüner Spargel
alternativ: grüne Stangenbohnen
6 Radieschen
1 kleine Avocado
30 g junger Spinat
65 g (aus der Dose) Kichererbsen
125 g (mit Haut) Stremel-Lachs
100 g griechischer (5% Fett) Joghurt
1 EL helles Tahin

Quinoa in einem Sieb abbrausen und mit der Brühe in einem Topf aufkochen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, dann bei ausgeschaltetem Herd offen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mit knapp einem Drittel des Zitronensafts und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Inzwischen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel quer halbieren, dicke Stangen längs halbieren. Alternativ Bohnen waschen und putzen. Spargel oder Bohnen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen, Bohnen dauern eventuell etwas länger. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und entsteinen, die Hälften schälen und quer in dünne Spalten schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Lachs häuten und mit einer Gabel in Stücke zupfen. Joghurt mit Tahin und übrigem Zitronensaft glatt rühren, salzen und pfeffern. Quinoa auf Schalen (Bowls) verteilen. Spargel, Radieschen, Avocado, Spinat, Kichererbsen und Lachs darauf anrichten und den Joghurtdip daraufsetzen.