Ein Teller mit einer Waffel und einem grünen Salat, daneben ein Schälchen Hummus.

Möhrenwaffeln mit Salat

Name: Möhrenwaffeln mit Salat
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Leinsamen; 240 g Möhren; 70 g Kichererbsenmehl; 40 g Mandelmehl; 7 g Backpulver; 25 g Sonnenblumenkerne; 3 Eier; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 EL Petersilie; Chili; Zimt; 200 g Blattsalat; 0.5 Gurke; 2 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Wasser; Salz; Pfeffer; 240 g Hummus

Zubereitungszeit: 35 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Person(en)

Zutaten für die Waffeln:

1 EL geschrotete Leinsamen
240 g Möhren
70 g Kichererbsenmehl
40 g Mandelmehl
7 g Backpulver
25 g Sonnenblumenkerne
3 (Größe S) Eier
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
nach Belieben: Chili
oder Zimt

Für die Waffeln zunächst Leinsamen in wenig Wasser 5-10 Minuten quellen lassen. Möhren waschen, putzen und in einem elektrischen Mixer fein hacken, alternativ von Hand reiben. In eine Schüssel geben, gequollene Leinsamen, Kichererbsenmehl, Mandelmehl, Backpulver, Sonnenblumenkerne, Eier, Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie und nach Belieben Gewürze wie Chili oder Zimt hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut vermengen. Waffeleisen vorheizen und eventuell mit etwas Bratöl einfetten. Aus dem Teig Waffeln ausbacken.

Zutaten für den Salat:

200 g gemischter Blattsalat
0.5 Gurke
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 EL Wasser
Salz
Pfeffer
240 g Hummus

Salat (z.B. Radicchio, Romanasalat, Babyspinat, Rucola) waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl, Essig und Wasser zu einer Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gurkenscheiben vermengen. Salat mit den Waffeln und mit Hummus anrichten.