Kabeljau-Gemüsecurry mit Reis

Name: Kabeljau-Gemüsecurry mit Reis
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Kabeljaufilet; 10 g Ingwer; 1 Zehe Knoblauch; 100 g Möhren; 1 Paprika; 200 g Zucchini; 3 Frühlingszwiebeln; 125 g 10-Minuten-Naturreis; Salz; 1 EL Kokosöl; 2 TL Thai-Currypaste; Currypulver; 50 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kokosmilch; 1 EL Cashewkerne; Pfeffer

Rezept von Martina Kittler

Zubereitungszeit: 30 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Person(en)

Zutaten:

250 g Kabeljaufilet
10 g Ingwer
1 Zehe Knoblauch
100 g Möhren
1 rote Paprika
200 g Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
125 g 10-Minuten-Naturreis
Salz
1 EL Kokosöl
2 TL rote Thai-Currypaste
ersatzweise: scharfes Currypulver
50 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
1 EL Cashewkerne
aus der Mühle: Pfeffer

Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und quer in etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und hellgrüne Teile in dünne Ringe schneiden, grüne Teile entfernen. Den Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, warm halten. Das Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen und Ingwer und Knoblauch darin bei starker Hitze kurz anbraten. Möhren und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten mit braten. Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten mit dünsten. Die Currypaste unterrühren und kurz anrösten. Brühe und Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Den Fisch hinzufügen und alles mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Cashewkerne hacken und unter den Reis mischen. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Reis servieren.

Tipp:

Um das Curry als Blitzgericht zuzubereiten, statt des Gemüses pro Portion 200 g tiefgekühlte Asia-Gemüsemischung (ohne Gewürze) nehmen. Frischer Ingwer ergänzt das Curry perfekt, das darin enthaltene ätherische Öl Gingerol hilft gegen Schmerzen und Entzündungen.