Hefezopf mit selbst gemachter Rhabarber-Marmelade
Rezept von Volker Fuhrwerk
Zutaten für den Hefezopf:
- 250 ml Milch
- 70 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 100 g zimmerwarme Butter
- 500 g Mehl
- 2 g Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Ei
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Zimt
- 30 g Hagelzucker
- 10 g gehobelte Mandeln
- 1 EL (zum Bestreichen) Milch
- 1 (zum Bestreichen) Eigelb
Ein Fünftel der Milch mit Zucker in einem Topf leicht erwärmen. Wenn die Milch handwarm ist, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Mehl, Salz, Kardamom und Zimt in einer Schüssel vermischen. Ei verquirlen. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Hefemilch, restliche Milch, Ei, Butter und Zitronenabrieb mit einem Handrührgerät in die Mehlmischung hineinkneten. Den Teig auf ein Holzbrett geben und per Hand weiter kneten, bis er geschmeidig und glänzend ist. Zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend aus der Schüssel nehmen und kurz und kräftig durchkneten, dritteln und auf einem Holzbrett weitere 10 Minuten gehen lassen. Ofen auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus den drei Teigportionen gleichmäßige Strängen rollen und diese sehr locker zusammenflechten. Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Eigelb und Milch verquirlen. Den Hefezopf damit einstreichen und mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen. Im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zutaten für Rhabarber-Marmelade mit Zuckersirup:
- 800 g Zucker
- 1 kg Rhabarber
- 1 Zitrone
- 0.5 Vanilleschote
Etwas Wasser in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und zu einem Sirup einkochen. Rhabarber grob schälen und in feine Stücke schneiden. Zitrone auspressen, Vanilleschote halbieren und das Mark herausschaben. Rhabarber, Zitronensaft und Vanillemark zum Sirup geben. Die Marmelade circa 8 Minuten kochen, bis sie im Topf leicht andickt. Dabei eventuell ab und zu den entstandenen Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Die Marmelade in saubere Schraubgläser füllen.
Zutaten für Rhabarber-Marmelade mit Gelierzucker und Orange:
- 750 g Rhabarber
- 200 g Zucker
- 350 g Gelierzucker 2:1
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 0.5 Vanilleschote
Zitrone und Orange auspressen, Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Rhabarber grob schälen und in feine Stücke schneiden, in einem Kochtopf mit beiden Zuckerarten mischen und mindestens 1 Stunde stehen lassen. Dann den Saft von Zitrone und Orange sowie das Vanillemark dazugeben. Alles zusammen aufkochen und circa 5 Minuten kochen lassen. Dabei eventuell ab und zu den entstandenen Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Die Marmelade in saubere Schraubgläser füllen.
