Auf einem Brett liegt ein Stapel Gemüsefrikadellen.

Grünkern-Nuss-Frikadellen mit Rohkost

Name: Grünkern-Nuss-Frikadellen mit Rohkost
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Schalotte; 20 g Haselnusskerne; 1 EL Öl; 2.5 EL Rapskernöl; 75 g Grünkernschrot; 150 ml Gemüsebrühe; 3 Stiele Petersilie; 2 EL Magerquark; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer; 1.5 EL Paprikapulver; 300 g Gemüse

Rezept von Martina Kittler

Zubereitungszeit: 30 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Person(en)

Zutaten:

1 Schalotte
20 g Haselnusskerne
1 EL Öl
2.5 EL Rapskernöl
75 g Grünkernschrot
150 ml Gemüsebrühe
3 Stiele Petersilie
2 EL Magerquark
1 Eigelb
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
1.5 EL rosenscharfes Paprikapulver
300 g buntes Gemüse

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Nüsse fein hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalottenwürfel, Nüsse und Grünkernschrot darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Mit der Brühe aufgießen und den Grünkern zugedeckt 10-15 Minuten ausquellen lassen. Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Grünkern-Mix vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann mit Quark, Petersilie und Eigelb gründlich mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 6 kleine Frikadellen formen und in einer beschichteten Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Das Gemüse (z.B. Cocktailtomaten, Möhren, Radieschen, Stangensellerie – je nach Verträglichkeit) putzen und waschen beziehungsweise schälen und in größere Stücke oder Streifen schneiden. Die Gemüse-Sticks mit den lauwarmen Grünkern-Frikadellen auf Tellern anrichten. Tipp: Die Frikadellen sind hervorragend zum Mitnehmen geeignet.