Eine Schüssel mit Gemüsesuppe, daneben ein Schälchen mit Nüssen.

Gemüsesuppe mit Nüssen

Name: Gemüsesuppe mit Nüssen
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 300 g Kartoffeln; 200 g Brokkoliröschen; 150 g Möhren; 150 g Kohlrabi; 2 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 125 ml Sojadrink; 100 g Soja Cuisine; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 30 g Haselnusskerne; 0.25 TL Majoran; 2 EL Petersilie

Rezept von Martina Kittler

Zubereitungszeit: 40 min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Person(en)

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g Brokkoliröschen
150 g Möhren
150 g Kohlrabi
2 EL Olivenöl
400 ml vegane Gemüsebrühe
125 ml ungesüßter Sojadrink
100 g Soja Cuisine
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
geriebene Muskatnuss
30 g Haselnusskerne
0.25 TL getrockneter Majoran
2 EL gehackte Petersilie

Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Brokkoliröschen waschen und in kleinere Stücke teilen. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und klein würfeln. Zwiebelwürfel in einem Topf im Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln und das Gemüse dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Brühe und Sojadrink dazugießen, alles langsam aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen. Etwa ein Drittel der Kartoffel-Gemüse-Mischung aus der Suppe abnehmen und mit etwas Brühe in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, die Soja Cuisine hinzufügen und die Suppe mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Servieren die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Mit Majoran und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit dem Nuss-Kräuter-Mix bestreuen.