Grüne Lasagne mit Gemüse und Mozzarella
Rezept von Zora Klipp
Zutaten für das Gemüse:
- 2 Schalotten
- alternativ: Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Zucchini
- 300 g Babyspinat
- 250 g TK-Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, den Spinat säubern. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst Zucchini, Schalotten und Knoblauch farblos darin anschwitzen. Nach 2-3 Minuten den Spinat nach und nach hinzufügen und zusammenfallen lassen. Zum Schluss die Erbsen dazugeben. Temperatur erhöhen, damit die Flüssigkeit etwas verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Das Gemüse beiseitestellen.
Zutaten für die Ricotta-Creme:
Ricotta und Frischkäse in eine Schüssel geben. Parmesan fein reiben und unterrühren. Das Pesto hinzufügen und die Masse anschließend mit Zitronenabrieb und frisch geriebenem Muskat würzen.
Zutaten für die Béchamel-Soße:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 700 ml Milch
- 80 g Parmesan
- 100 g Babyspinat
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Butter in einen Topf geben und schmelzen. Das Mehl einrühren, bis eine cremige und klumpenfreie Masse entsteht. Nach und nach die Milch angießen und verrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann in einen hohen Becher oder Standmixer geben. Die Spinatblätter mit einem Pürierstab oder Standmixer untermixen, bis die Béchamel eine schöne grüne Farbe bekommt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lasagne schichten:
- 16 Lasagneblätter
- 250 g Mozzarella
- 50 g Parmesan
- 1 Handvoll Pinienkerne
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamel ausstreichen. Darauf pro Schicht 3-4 Lasagneblätter setzen, mit Creme bestreichen und anschließend etwas Gemüse darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit Béchamel abschließen. Die Lasagne 45 Minuten im Ofen backen. Mozzarella in Stücke schneiden, Parmesan reiben. Pinienkene in einer Pfanne ohne Fett rösten. In den letzten 10 Minuten Mozzarellastücke und Parmesan auf der Oberfläche verteilen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Dann in Portionsstücke schneiden, auf Teller geben und mit gerösteten Pinienkerne bestreuen.
