Zutaten:

• 4 Schalotten
• 400 g Champignons
• 400 g Brokkoli
• 800 g (aus der Dose) Kichererbsen
• 4 EL Rapsöl
• 400 g stückige Tomaten
• 400 ml fettreduzierte Kokosmilch
• 8 TL Currypulver
• 4 Messerspitzen Cayenne-Pfeffer
• Salz
• Pfeffer
• 4 TL Kurkuma
• 60 g Cashewkerne

Schalotten und Champignons klein schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Kichererbsen abgießen, in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin etwa 2-3 Minuten dünsten. Champignons dazugeben und anbraten. Anschließend Tomaten und Kokosmilch hinzufügen und alles kurz aufkochen. Die Kichererbsen und Brokkoliröschen dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Gewürze hinzufügen und weitere 3-5 Minuten garen. Mit Cashewkernen garniert servieren.

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