Zutaten für die rote Currypaste:

• 0.5 EL Koriandersamen
• 6 Schalotten
• 20 Zehen Knoblauch
• 100 g rote Chili
• 1 Stange Zitronengras
• 1 Bio-Limette
• 20 g getrocknete Chili-Flocken
• Salz

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote in feine Würfel schneiden. Zitronengras putzen und in feine Röllchen schneiden. Limette heiß abwaschen, trocknen und abreiben. Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit den anderen vorbereiteten Zutaten in einem Mörser oder Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten. Für das Curry wird nicht die ganze Paste verbraucht. Den Rest in ein sauberes Schraubglas füllen. Sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.

Zutaten für die Nudeln:

• 500 g getrocknete Glasnudeln
• 3 EL dunkle Sojasoße
• 1 EL Zucker
• 300 g Gemüse (z.B. Mini-Mais, Brokkoli, Pak Choi)
• 5 Zehen Knoblauch
• Rapsöl
• 5 Eier
• 4 EL vegetarische Austernsoße
• aus der Mühle: Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und in eine Schüssel geben, Sojasoße und Zucker dazugeben und gut vermischen. Die Nudeln mit den Fingern ein bisschen auseinanderzupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hineingeben und anbraten. Eier gründlich verquirlen, in die Pfanne geben und unter ständigem Zerkleinern krümelig braten. Gemüse und Austernsoße hinzufügen und alles circa 4 Minuten bei großer Hitze unter Rühren weiterbraten. Die Nudeln dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Pfeffer würzen.

Zutaten für das Fischcurry:

• 500 g Zanderfilet
• 250 g Muskatkürbis
• 1 Bund Basilikum
• 0.5 Bund Koriander
• 1 l Kokosmilch
• 1 EL rote Currypaste
• Salz

Zanderfilet ohne Haut in 3 cm große Würfel schneiden. Kürbisfleisch in 1 cm große Stücke schneiden. Kräuter waschen und trocken tupfen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Kokosmilch In einen Topf geben und aufkochen, rote Currypaste und Salz dazugeben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis sich kleine Fettaugen auf der Oberfläche bilden. Restliche Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen. Fisch und Gemüse hineingeben, nicht mehr umrühren. Hitze reduzieren. Curry zugedeckt circa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Den Topf vom Herd nehmen, Basilikum und Koriander dazugeben. 1 Minute ruhen lassen, dann servieren.

Anrichten

Die Nudeln in tiefe Teller geben und das Fischcurry darauf verteilen. Mit Korianderblättchen dekorieren.

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