Butterburger mit Rindfleisch oder Aubergine
Rezept von Volker Fuhrwerk
Zutaten für die Knoblauchsoße:
- 1 ganze Knolle Knoblauch
- 1 TL Olivenöl
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 150 ml Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 40 g Crème fraîche
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
Das obere Ende der Knoblauchknolle abschneiden. Mit Salz würzen und Olivenöl darauf träufeln. Anschließend die Knolle in Aluminiumfolie wickeln. Bei indirekter Hitze circa 45 Minuten auf einem Grill backen. Das weiche Knoblauchmark aus der Knolle drücken. Senf und Eigelb in einen Messbecher geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach das Rapsöl mit einem Pürierstab untermixen, bis eine Mayonnaise entsteht. Zum Schluss Knoblauch, Paprikapulver, Essig und Crème fraîche hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Butterpattys:
- 600 g Rinderhackfleisch
- 100 g Fassbutter
- Salz
- 4 Scheiben Cheddar
Pro Portion 1 Scheibe Fassbutter abschneiden und einfrieren. Rindfleisch in Portionen à 75 g teilen und locker zu flachen Scheiben formen - pro Portion werden 2 Pattys benötigt. Die Fassbutter aus dem Gefrierfach nehmen und auf die Hälfte der Pattys legen. Die übrigen Pattys auflegen, an den Seiten vorsichtig andrücken und 10 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Zur Zubereitung die kalten Burgerpattys mit Salz bestreuen und direkt auf den heißen Grill legen. Von beiden Seiten 2-3 Minuten grillen. Dann den Käse auflegen und eine Metallschüssel oder eine Burgerglocke darüber stülpen. Nach 30 Sekunden die Schüssel entfernen und die fertigen Burgerpattys vom Grill nehmen. Vor dem Anrichten ungefähr 3 Minuten warm ruhen lassen.
Zutaten für die Grilltomaten:
- 2 Ochsenherztomaten
- 30 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Tomaten in 2 cm dicke Scheiben schneiden, pro Portion wird 1 Scheibe benötigt. Leicht von beiden Seiten salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Die entstandene Flüssigkeit mit einem Tuch abtupfen und die Scheiben mit Öl einpinseln. Von beiden Seiten je 2 Minuten grillen, warm stellen und mit Pfeffer würzen.
Zutaten für die Burgerbuns:
- 4 Burgerbuns
- 100 g Butterschmalz
Butterschmalz bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Burgerbuns mit Butterschmalz einpinseln und von beiden Seiten goldbraun grillen.
Vegetarische Variante:
Zutaten für die Auberginenpattys:
Pro Portion1 circa 3 cm dicke Scheibe Aubergine abschneiden. Leicht von allen Seiten salzen und anschließend schön trocken tupfen. Öl mit Misopaste und Honig verrühren. Die Auberginenscheiben damit einpinseln und bei indirekter Hitze auf dem Grill langsam von beiden Seiten circa 3 Minuten rösten. Käse auflegen und eine Metallschüssel oder eine Burgerglocke darüber stülpen. Nach 1 Minute die Abdeckung entfernen und die Auberginenpattys vom Grill nehmen.
Anrichten:
Salat in Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Burgerbuns mit Knoblauchsoße bestreichen. Auf die untere Hälfte erst ein paar Blätter Salat, dann je 1 Rindfleisch- oder Auberginenpatty legen. Darauf 1 Grilltomate geben und den Burger mit dem Deckel schließen.
