Bunte süße Muffins mit Gemüse
Rezept von Team Ernährungs-Docs
Zutaten für die Muffins (für 12 Stück):
- 150 g Zucchini
- 150 g Möhren
- 150 g Rote Bete
- 300 g teilentöltes Mandelmehl
- 5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 6 (Größe M) Eier
- 70 g Vollrohrzucker
- 300 ml (1,5 % Fett) Milch
- alternativ: ungesüßter Haferdrink
- 130 ml Rapsöl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 0.5 TL Zimt
- 30 g schwach entöltes Kakaopulver
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 0.5 Bio-Orange
- 0.5 TL gemahlener Kardamom
Das Gemüse putzen, schälen und die drei Sorten getrennt voneinander auf einer Gemüsereibe fein raspeln (die Rote Bete am besten zuletzt - sie färbt stark ab) und jede Sorte separat beiseite stellen. Die Rote-Bete-Raspel außerdem in einem Sieb mit einem Löffel ausdrücken, dabei den Saft (circa 1 EL) auffangen. In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz mischen. In einer großen Rührschüssel Eier und Zucker mit den Quirlen eines Handrührgerätes hellschaumig aufschlagen. Dann Milch und Öl unterrühren sowie die Mandelmehl-Mischung. Den Grundteig in drei gleich große Portionen aufteilen. Für die Möhrenmuffins unter eine der drei Teigportionen gemahlene Mandeln, Zimt und Möhrenraspel rühren. Für die Rote-Bete-Muffins Kakao, Ingwer und Rote-Bete-Raspel unter eine weitere Portion des Grundteigs rühren. Für die Zucchini-Muffins zunächst die Orange waschen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen. 1 TL vom Abrieb mit Zucchiniraspeln, gemahlenen Haselnüssen (alternativ gemahlene Mandeln verwenden), Kardamom und nach Belieben 1 Spritzer Orangensaft unter die dritte Teigportion mixen. Restlichen Orangensaft und -schale beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit etwas Öl einfetten. Die Teige in die Muffinformen füllen. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit den jeweiligen Toppings wie unten beschrieben garnieren.
Zutaten für die Toppings:
- 0.5 TL Zimt
- 0.5 TL gemahlene Vanille
- 1 TL Mohnsamen
- etwas Orangenabrieb oder -zesten
- Orangensaft
- 300 g Schmand
Den Schmand in 3 Portionen teilen. Für die Möhrenmuffins eine Portion mit der gemahlenen Vanille glatt rühren und die ausgekühlten Muffins mit jeweils 1 Klecks garnieren. Nach Belieben noch etwas Zimt überstäuben. Für die Rote-Bete-Muffins den aufgefangenen Rote-Bete-Saft mit einer weiteren Portion Schmand verrühren und die Muffins damit sowie mit etwas Mohn garnieren. Für die Zucchinimuffins die dritte Portion Schmand mit etwas Saft der ausgepressten Orange mischen und jeweils 1 Klecks auf die Muffins geben. Nach Belieben mit etwas Orangenabrieb oder -zesten garnieren.
Nährwerte pro Stück:
Rote-Bete-Muffins: circa 431 kcal, 14 g Eiweiß, 36 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zucchini-Muffins: circa 472 kcal, 14 g Eiweiß, 42 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Möhrenmuffins: circa 470 kcal, 15 g Eiweiß, 41 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
Geeignet u. a. bei:
Akne (nur bei individueller Verträglichkeit von Milchprodukten, sonst mit Haferdrink und Sojaquark statt Schmand)
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Rosazea (nur bei individueller Verträglichkeit von Milchprodukten, sonst mit Haferdrink und Sojaquark statt Schmand)
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung industrieller Zutaten achten)
