Knödel-Trio mit Nussbutter und Parmesan
Rezept von Zora Klipp
Zutaten für die Grundmasse:
- 300 g angetrocknetes Kastenweißbrot
- alternativ: anderes Weißbrot
- 220 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- etwas Mehl
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Tasse (als Reserve) Semmelbrösel
Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen und mit Salz und Muskat würzen. Die Brotwürfel damit übergießen, kurz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten glasig dünsten. Eier, Zwiebel und etwas Mehl zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles mit den Händen gründlich vermengen. Die Struktur der Brotwürfel darf teilweise noch erhalten bleiben. Die Knödelmasse nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für die verschiedenen Knödel:
- 75 g Bergkäse
- 2 EL Schnittlauch
- 100 g frischer Blattspinat
- alternativ: TK-Spinat
- 4 Zweige Basilikum
- 100 g gekochte Rote Bete
- gereifte Ziegenkäserolle
- alternativ: anderer Ziegenweichkäse
Spinat putzen und waschen. Etwas Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen, den Spinat darin zusammenfallen lassen und 2-3 Minuten schmoren. Anschließend gut ausdrücken. Basilikum von den Stängeln zupfen. Beides fein hacken oder pürieren. Die gekochten Rote-Bete-Knollen etwas zerkleinern und ebenfalls pürieren. Bergkäse reiben, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides vermengen. Die Knödelmasse auf 3 Schüsseln verteilen. Die vorbereiteten Zutaten nun jeweils separat damit vermengen, sodass ein grüner, ein roter und ein heller Teig entsteht. Ist die Masse der roten und grünen Knödel wegen des pürierten Gemüses zu feucht, noch etwas Semmelbrösel untermengen, bis die Konsistenz gut ist. Die Hände mit Wasser befeuchten und pro Portion aus jeder Teigsorte mindestens 1 Knödel formen. In die Mitte der Rote-Bete-Knödel ein kleines Stück Ziegenkäse drücken. Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Die Knödel hineingeben und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen. Alternativ gelingen die Knödel besonders gut in einem Dampfgartopf. Im Wasserdampf halten sie besser die Form und werden außen nicht so weich.
Anrichten:
- 100 g Butter
- 100 g Parmesan
- alternativ: fester Bergkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- oder etwas Wildkräutersalat
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und etwas bräunen, bis sie leicht nach gerösteten Nüssen duftet. Parmesan reiben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Jeweils 1 Bergkäseknödel, 1 Spinatknödel und 1 Rote-Bete-Knödel auf Tellern anrichten. Mit der braunen Butter übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan oder Bergkäse sowie fein geschnittenem Schnittlauch oder Wildkräutersalat garnieren.
Tipps:
Vollständig getrocknetes Brot bröselt beim Schneiden, daher das Weißbrot bereits im halbtrockenen Zustand würfeln. Die Brotwürfel anschließend über Nacht trocknen lassen.
Das Knödel-Trio lässt sich nicht nur als Hauptgang sondern auch als Vorspeise zubereiten. Dafür sollten die Knödel allerdings etwas kleiner sein.
