Zutaten:

• 250 g Rosenkohl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Rapsöl
• 120 g Grünkernschrot
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Thymian
• 0.5 Paprikapulver
• 40 g Parmesan
• 30 g Walnüsse
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz

Rosenkohl waschen, putzen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Rosenkohl darin 2-3 Minuten anbraten. Grünkernschrot und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Gemüsebrühe angießen. Thymian und Paprikapulver dazugeben und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Wasser dazugeben. In der Zwischenzeit Parmesan reiben und Walnüsse grob hacken. Wenn der Grünkernschrot weich und das Risotto cremig ist, Zitronensaft und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion:

circa 491 kcal, 22 g Eiweiß, 24 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe

Geeignet u. a. bei:

Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörung
Metabolisches Syndrom
PMO-Syndrom
Verstopfung

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