Gemüsestampf mit Ei
Rezept von Team Ernährungs-Docs
Zutaten:
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 80 g Frischkäse
- aus der Mühle: Pfeffer
- 1 Prise (optional) gemahlene Muskatnuss
- 2 Eier
- frische, gehackte Petersilie
Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erwärmen und das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 8-10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen, pellen und grob hacken. Gemüse und Kartoffeln mit einem Stampfer grob zerstampfen. Frischkäse unterrühren und mit Pfeffer und nach Belieben etwas Muskatnuss abschmecken. Die gehackten Eier unterheben. Auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
Der Gemüsestampf schmeckt statt mit gehacktem Ei auch mit Spiegelei. Dafür einfach pro Person 1 Ei in einer vorgeheizten Pfanne mit 1 TL Fett bei milder Hitze sanft stocken lassen.
Nährwerte pro Portion:
circa 419 kcal, 18 g Eiweiß, 24 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Geeignet u. a. bei:
Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Endometriose (ggf. ohne Frühlingszwiebel)
Fettleber
Fettstoffwechselstörung
Gicht
Metabolisches Syndrom
PMO-Syndrom (ehemals bezeichnet als PCO-Syndrom)
Wechseljahresbeschwerden
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung industrieller Zutaten achten!)
