Muscheln und Fritten mit Mayo
Rezept von Volker Fuhrwerk
Zutaten für die Pommes:
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- edelsüßes Paprikapulver
- gemahlener Knoblauch
Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden, Größe je nach Gusto. Die Pommes in lauwarmes Wasser geben und mindestens 2 Stunden darin liegen lassen. Anschließend abtropfen und in einer Fritteuse bei 130 Grad 5 Minuten frittieren. Dann herausnehmen und die Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Die Pommes erneut frittieren, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Salz, gemahlenem Knoblauch und etwas Paprikapulver würzen und schwenken.
Zutaten für die Mayonnaise:
- 2 Eigelb
- 0.5 TL Senf
- 160 ml neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Zucker
- Cayennepfeffer
Eigelb und Senf - beides sollte Zimmertemperatur haben - in eine Schüssel geben. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer leicht würzen. Mit einem Schneebesen das Öl in einem feinen Strahl einrühren, damit das Eigelb und das Öl sich gut verbinden. Die Mayonnaise mit Weißweinessig, Salz, Zucker und Cayennepfeffer nochmals abschmecken.
Zutaten für die Miesmuscheln:
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Knolle Fenchel
- 3 Schalotten
- 300 ml Weißwein
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Fenchelsamen
- 5 Körner Piment
- 1 Sternanis
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL Weißer Pfeffer
Gemüse putzen, vom Lauch nur den weißen Teil verwenden, Schalotten schälen. Alles grob zerteilen. Miesmuscheln mit kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Olivenöl in einen breiten Topf geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Das Gemüse und die Gewürze hineingeben und kurz anschwitzen. Muscheln und Weißwein dazugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln geöffnet sind. Muscheln, die sich nicht öffnen, aussortieren.
