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Zutaten für die Suppe:

• 1 l Gemüsebrühe
• 800 g (mit Grün) Kohlrabi
• 200 g vorwiegend festkochende oder mehlige Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Stangensellerie
• 2 EL Butter
• alternativ: Raps- oder Sonnenblumenöl
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Die kleineren Kohlrabiblätter abschneiden und für das Topping beiseitelegen. Das Gemüse schälen, holzige Teile entfernen und die Knollen in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen und grob würfeln. Stangensellerie säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter oder Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Kohlrabi, Kartoffeln sowie Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten farblos anschwitzen. Zwei Drittel der Brühe angießen. Alle Zutaten sollten knapp bedeckt sein. Den Suppenansatz leicht salzen und pfeffern und etwas Muskatnuss dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Den Suppenansatz mit einem Standmixer oder einem Pürierstab pürieren. Sahne dazugeben und die restliche Brühe angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe vor dem Servieren erneut erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.

Zutaten für die Toppings:

• (aus der Mitte der Knolle) junge Kohlrabiblätter
• etwas Pflanzenöl
• nach Belieben: Paprikapulver
• nach Belieben: fein gehackter Knoblauch
• 50 g Walnüsse
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 4 Blätter Minze
• 4 EL geriebener Parmesan
• 1 EL (optional) Walnussöl
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• 50 g gewürfelter Speck oder Speckscheiben

Den Ofen auf 120 Grad erhitzen. Die Kohlrabiblätter in eine Schüssel geben und mit etwas Pflanzenöl und Salz vermengen. Wer mag, kann auch Paprikapulver oder Knoblauch hinzufügen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf die Kohlrabiblätter verteilen und 10-15 Minuten im Ofen backen, bis die Blätter trocken und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, eventuell noch einmal nachwürzen. Für die Walnuss-Gremolata die Petersilie und die Minze waschen, trocknen und fein hacken. Walnüsse ebenfalls hacken, den Parmesan reiben. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl (nach Belieben auch mit Walnussöl) vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Speck in eine Pfanne geben und knusprig braten. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit den Kohlrabi-Chips, der Gremolata und dem Speck garnieren.

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