"Mit Drift! Lüüd mit Ideen": Zwischen Bäckerei und Baustelle
In unserem Format "Mit Drift! Lüüd mit Ideen" begleiten wir Menschen in Schleswig-Holstein, die sich für Job oder Hobby begeistern. Dieses Mal den Bäckermeister Daniel Lorenzen aus Joldelund.
Es duftet nach frischem Brot in der Backstube in Joldelund (Kreis Nordfriesland). Die Nachtschicht läuft. Daniel Lorenzen und sein Team arbeiten im Dauerakkord. Im Schnitt backen sie hier jeden Tag 20.000 Brötchen und Brote. Dazu noch Kuchen und Gebäck. Die alte Backstube ist mittlerweile zu klein. Die 15 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Nachtschicht stehen sich teilweise auf den Füßen. Das Beladen der Bäckerwagen am frühen Morgen - immer wieder ein Balanceakt.
Um die Zustände zu ändern, muss ein Anbau her. Die Pläne dafür liegen seit 2022 vor. Doch dann stiegen die Rohstoffpreise im Zuge des russischen Angriffskriegs in der Ukraine. Daniels Eltern zögerten mit dem Bau einer neuen Halle. Im vergangenen Dezember haben Daniel Lorenzen und sein Bruder Jasper den Familienbetrieb offiziell übernommen und damit nun die Verantwortung.
Backen wie früher live erleben im Freilichtmuseum
Wie das Backen vor 200 Jahren funktioniert hat, das zeigen die Joldelunder Bäcker sonntags im Freilichtmuseum Molfsee (Kreis Rendsburg-Eckernförde). In der Sommersaison ziehen sie dafür in das alte Backhaus auf dem Gelände ein und backen frische Brote für die Museumsgäste. Wenn die Tore dort öffnen, sind Daniel und sein Mitarbeiter Carsten Carstensen schon lange da. Denn das Anheizen des alten Steinofens dauert gut drei Stunden.
Nicht jeder Sonntag ist wirtschaftlich für die Bäckerei, aber übers Jahr gesehen lohnt sich auch das Backen im Museum. Besonders wegen der Märkte im Frühling und Herbst.
Neue Idee: Marktboxen als Alternative zur Bäckerei
Als Lieferbetrieb sind die Lorenzens weniger auf Verkaufspersonal angewiesen. Die 60 Beschäftigten werden in der Backstube und den Fahrzeugen gebraucht. Rund 250 Geschäftskunden versorgen sie zwischen der dänischen Grenze und Hamburg. Darunter vier große Krankenhäuser. Noch relativ neu sind ihre Marktboxen. Kleine Selbstbedienungsläden in den Dörfern auf dem Land, wo es keine Bäckerei gibt.
1.000 Quadratmeter mehr Platz als Schritt in die Zukunft
In die neue zweistöckige Halle soll die Konditorei einziehen. Auch neue größere Öfen haben hier künftig Platz. In erster Linie soll aber das Ausliefern einfacher werden. Das Fahrpersonal kann künftig direkt an die Logistikhalle heranfahren und die Backwaren leichter einladen. Für die Lorenzen-Brüder ist der Neubau ein Millionenprojekt. "Na klar hab ich auch Angst. Das muss schon alles so gut weiterlaufen bei so einem Invest. Da hat man auch mal eine schlaflose Nacht", gesteht Daniel Lorenzen.
Hobby zum Ausgleich: Hühner züchten
Seinen Ausgleich findet er zu Hause bei seiner Familie in Högel - und im Hühnerstall nebenan. Denn der 40-Jährige züchtet gelbe Orpingtons. Das ist eine alte Rasse, bei der es internationale Wettbewerbe gibt. Viermal war der Bäckermeister bereits Europameister. Warum er schon im Austausch mit dem britischen Königshaus war und wie er den Spagat zwischen Backstube und Baustelle löst, das erfahren Sie in der neuen Folge von von "Mit Drift! Lüüd mit Ideen".
