DAS! Kochstudio

Frühlingsküche mit Zora Klipp und Inka Schneider

Sonntag, 14. Juni 2026, 16:30 bis 17:00 Uhr
Dienstag, 16. Juni 2026, 02:05 bis 02:45 Uhr

Frischer Spargelgenuss und ein Hauch von Urlaubsgefühl: Im DAS! Kochstudio zu Himmelfahrt servieren Fernsehköchin Zora Klipp und Moderatorin Inka Schneider ein frühlingshaftes Menü, das Lust auf die warme Jahreszeit macht.

Flambierte Garnelen mit cremiger Soße

Zum Auftakt gibt es Inkas französisch inspirierte Garnelenpfanne. Die Zubereitung der Meeresfrüchte ist relativ unkompliziert und braucht nur wenig Zeit. Die Garnelen werden zunächst angebraten und gewürzt und dann mit einem Schuss Cognac flambiert. Die Hitze und das kurze Aufflammen verstärken die Röstaromen und sorgen für eine leicht karamellisierte Oberfläche. Zudem verliert der Weinbrand einen Teil des Alkohols und seine Bitternoten. Aus dem Pfannensud entsteht in Verbindung mit Butter eine cremige Soße. Angerichtet werden die Garnelen mit einem kleinen Salat und Brot zum Dippen.

Salat mit Garnelen auf einem Teller serviert

Flambierte Garnelen mit Salat und Butter-Vinaigrette

Die Garnelen werden mit Knoblauch angebraten und mit Cognac flambiert. In den Blattsalat kommen Orangen und Kapernäpfel.

Spargel im Bierteig mit Sauce Gribiche

Im Mittelpunkt des Menüs steht das Frühlingsgemüse schlechthin: weißer Spargel. Das beliebte Stangengemüse wird vorgekocht und anschließend in einem luftigen Bierteig frittiert. Dadurch erhält der Spargel eine goldgelbe und krosse Hülle, bleibt innen aber zart und saftig. Ein perfekter Begleiter für den Knusper-Spargel ist Sauce Gribiche. Sie gehört zu den Klassikern der französischen kalten Soßen. Das Besondere ist ihre Basis: Sie wird nicht mit rohem Eigelb wie eine Mayonnaise gemacht, sondern mit hart gekochten Eiern. Hinzu kommen Kräuter, Kapern, Gewürzgurken und Senf.

Hähnchenbrust selbst räuchern

Zum Spargel servieren Zora und Inka selbst geräucherte Hähnchenbrust. Raucharomen können weit mehr als Fisch veredeln. Auch Fleisch lässt sich so geschmacklich verfeinern. Ein spezieller Ofen wird dafür nicht benötigt, ein Topf mit Deckel reicht aus. Im DAS! Kochstudio wird die Hähnchenbrust zunächst gebraten, anschließend mit etwas Räuchermehl in einen Topf gegeben und auf die heiße Herdplatte gestellt. Durch die Hitze entwickelt sich Rauch, der die Hähnchenbrust umhüllt und sein Aroma an das Fleisch abgibt.

Spargel im Bierteig mit Hähnchenbrust und Sauce Gribiche auf einem Teller angerichtet

Spargel im Bierteig mit geräucherter Hähnchenbrust

Das Fleisch wird selbst geräuchert und mit dem frittierten Spargel sowie einer Sauce Gribiche aus gekochten Eiern serviert.

New York Cheesecake mit geschmortem Rhabarber

Abgerundet wird das Menü durch leckeren Cheesecake. Während der traditionelle deutsche Käsekuchen meist auf Quark basiert, wird die amerikanische Variante mit Doppelrahmfrischkäse hergestellt. Das macht den Klassiker deutlich dichter und cremiger. Die Zubereitung ist relativ unkompliziert, denn der Boden besteht nur aus zerbröselten Keksen und Butter. Serviert wird der Kuchen mit geschmortem Rhabarber - auch der hat gerade Saison.