■人脈と探究心で、甘み感じる品に

　大きな大きな油揚げそっくりの看板を掲げる店。長さ２８センチ超えの大きな「手づくり油揚げ」を看板商品とする、京の地豆腐で有名な久在屋（きゅうざや）です。始まりは、２０代だった元スイミングコーチ・東田和久さんが２年の豆腐修行を終え、１９８７（昭和６２）年に構えた小さ…