桃園石門活魚的故事其實從這裡開始！探訪十一份觀光文化園區，必吃2間平價活魚特色餐廳

水庫工程人員宿舍　變身十一份觀光文化園區

「十一份」地名的由來，出自清領時期深耕「九座寮」的李氏家族召集 11 人合資開墾，將村莊分為十一份股（現在已和泉水空、淮子埔合為佳安里）。1956 年因應石門水庫興建工程動工，當地了興建大量宿舍群提供工程人員及眷屬居住，大批人群湧入的生活氣息讓佳安市場變得熱鬧非凡，街上也出現許多小吃店，漸漸地，水庫抓的肥美大條活魚成為餐桌上的特色美食，隨著餐廳一間間開起來，發展成今日大家熟悉的石門活魚文化。

石門水庫竣工後，因宿舍需求減少、人潮離去，這片帶有深厚歷史底韻的舊宿舍群輾轉於 2021 年轉型為「十一份觀光文化園區」，帶著新的使命推廣自然農法與環境友善的永續理念。

推薦餐廳1. 一席食堂：鱘龍魚、山泉鱸魚料理登上永續餐桌

在全台灣首座通過 ESG 場域認證的「十一份觀光文化園區」之中，座落著一間餐廳「一席食堂」，以餐飲實踐「吃飯教育」，並透過選用在地、當令且有機自然的食材，發展永續食農關係。

在一席食堂的餐桌上，魚當然是主角，店家主要使用肉質 Q 彈鮮嫩、富含優質蛋白質與 Omega-3 脂肪酸的鱘龍魚以及在地養殖的純淨鱸魚，魚隻不使用藥物及生長激素，全程以山泉水自然養殖，除了減少碳足跡製程，更安全、營養。

招牌的料理「檸檬鱸魚」利用新鮮檸檬提味，清爽鮮甜且低負擔；「酸菜魚」加入當地製作的酸菜，鹹香開胃十分下飯；受到小朋友喜愛的「番茄魚」則先用菜籽油炒過，讓番茄天然香氣更明顯。。

「我們希望大家提到『石門活魚』時，不只是想到一道地方料理，而是想到一個安全、安心且永續的在地品牌。」一席食堂說。

推薦餐廳2. 綠野鄉村：首創把蔥油餅放入活魚餐廳菜單！蒜泥魚一吃成主顧

走到石門活魚街，經營超過三十五年的「綠野鄉村」活魚餐廳，見證了這條街從輝煌到平淡的過程。談起當時，老闆娘簡妙霖還清晰記得街上停滿了車、人潮洶湧的盛況，只要桃園人提到「吃魚」，唯一首選就是石門；她也回憶起開店之初：「早期這一帶環境很好，到處都是綠地，非常有大自然的感覺，所以我們用『綠野鄉村』這個名字，希望保留這份溫暖。」

想在競爭激烈的活魚餐廳中生存，一定得開創出自己的特色。簡妙霖自豪地分享，「綠野鄉村」是活魚街最早研發將麵食搭進活魚料理的店家，特別是香氣四溢的蔥油餅，「那時候蔥油餅一做出來，反應真的很熱烈，後來大家才慢慢跟進，現在蔥油餅已經變成來石門吃活魚的基本搭配了。」

蔥油餅熱騰騰上桌，青蔥、胡椒與麵粉香交織的味道令人非常滿足。那麼活魚料理呢？店裡主要使用口感飽滿鮮甜的草魚及細滑 Q 彈的烏鰡（青魚），可選擇超過二十種料理方式，從酸甜入味的糖醋魚、重口味下飯的豆瓣魚，到湯頭濃郁的砂鍋魚頭應有盡有。

饕客最愛的口味當屬「蒜泥魚」，畫龍點睛的蒜泥是自家製作，採訪當天恰好目睹了員工賣力撥著蒜頭小山的場景。簡妙霖說，美味的關鍵是師傅對醬料比例掌控精確，讓蒜泥比一般市售的更濃郁，完全不稀釋，才能在入口時散發最純粹的辛香。不少客人吃過蒜泥魚之後念念不忘，忍不住要買罐醬料帶回家。另外，「砂鍋魚頭」也得到美食達人的高度評價，活魚與沙茶、三坑筊白筍、大溪手工豆腐等當令食材一起慢慢熬煮，當大家圍著一桌菜邊吃邊聊，這道砂鍋魚頭也隨著時間越來越鮮美入味。

即便客人選擇單點的小份量料理，「綠野鄉村」也堅持使用當天現殺的活魚，絕不使用冷凍魚，為的就是維持「石門活魚」這塊金字招牌應有的鮮甜與口感彈性。

過去一家人出遊，動輒十幾個人圍桌吃魚，如今小家庭與兩人旅遊成為主流，大魚大菜已不再是首選。面對消費習慣的改變，簡妙霖開始思考，除了把客人帶進餐廳，是否也能讓石門活魚走進更多人的日常生活？因此，餐廳將推出「砂鍋魚頭即享包」，將魚頭、在地配料與湯底風味標準化，讓消費者在家加熱即可享用活魚餐廳的經典滋味；另外，她也投入開發醬料包，把店裡最受歡迎的風味保存下來，延續到家庭餐桌之上，讓更多年輕世代用不同方式，接觸桃園石門最有特色的飲食文化。

石門活魚料理承載著石門水庫興建的地方發展，也為許多人的家庭聚會與假日旅遊留下歡樂回憶。下次來到石門，不妨先來到十一份觀光文化園區感受昔日生活的痕跡，再到活魚街找間餐廳親自嘗嘗，或許你會對這處陪伴台灣人走過半世紀的地方，有著更深一層的認識。

延伸閱讀：桃園石門活魚餐廳｜老饕的口袋名單大空開！4間名店帶你重溫經典活魚料理，吃遍糖醋魚始祖和百魚宴

本文經授權轉載自欣傳媒XINMEDIA