「不吃才是投資」　白色主食、深夜進食兩習慣最該先改

作者： 滿尾正

不吃才是投資　向「白色主食」道別吧

白米飯、白吐司、烏龍麵等白色的碳水化合物，在精製過程中失去原本該有的維生素、礦物質和食物纖維，變成幾乎只有淨碳水了。這些精製食品因為失去營養只剩下熱量空殼，所以又被稱為「空熱量」。

吃空熱量食物只會得到熱量無法獲得維生素及礦物質等營養素，身體會變成營養不良的狀態。如此一來，大腦會發出「再攝取更多營養」的指令，促進食慾。這就是白米飯、白吐司及麵食容易吃太多的原因。

而且空熱量食物因為淨碳水含量大，分解時也大量消耗維生素Ｂ群，又更加重營養不良的狀態。不僅如此，空熱量食物也缺乏食物纖維，食用後會引起血糖劇烈波動。

吃了之後不僅對身體無益甚至還有壞處，真的是營養小偷呢。

當我說出要控制碳水攝取量之後，許多人會誤解要克制所有碳水化合物比較好，但並非如此。這是因為碳水化合物指的是「淨碳水＋食物纖維」，只要挑選質、控制量就沒有問題。

基本上可以選擇糙米、全穀米、法國麵包、裸麥麵包、使用全麥麵粉製成的食品來代替「白色主食」。未精製的穀類和空熱量食品不同，完整保留維生素、礦物質和食物纖維，所以也被稱為「原型食物」。

正如我前面曾經提過的，食物纖維可以減緩血糖的上升速度，維生素Ｂ群可以幫助淨碳水代謝。由此可知，未精製的食物其實很符合人體的運作原理。

用餐時在進食順序上下功夫可以讓血糖上升速度出現差異。

如果一開始最先吃碳水為主的白米，即使只有少量也會讓血糖急速上升。

就算同樣要吃白米飯，最先吃蔬菜、菇類等富含食物纖維的食物，接著喝味噌湯，再接著吃配菜，最後才吃白米飯，以這種「碳水最後」的順序進食可以讓血糖上升的速度平緩。食物纖維及脂肪有減緩碳水吸收的作用，可以抑制血糖急速上升。

不吃才是投資　注意進食的時間

基於經驗法則，幾乎所有人都知道深夜吃東西容易變胖。人類的身體有節奏，腸胃等消化器官的活動也會隨著時間而改變。

上午是以排泄為中心讓身體重新設定的時段，到了下午消化能力升高，迎接耗能最順暢的時段，接著到了晚上身體吸收營養素，轉變成容易儲存的時段。

如果配合身體的節奏進食，早餐稍微吃點清爽的食物，中午要好好吃富含營養的餐點來補充能量，晚上稍微吃點輕食讓自己在晚上不會肚子餓就好，這樣才是最正確的做法。

商務人士常常會在晚上安排餐敘，所以許多人一天中晚上的餐飲比重最大。即使不是這樣，一般來說大多數人都是三餐中晚餐最豐盛吧。

但其實晚上吃太飽，是讓身體容易儲存脂肪，容易造成表現低落的習慣。

平時常有餐敘的人，我建議可以留意時間的設定，或者當時鐘指針指向九點時，立刻果斷地停下筷子。

如果在家裡吃晚餐，最好盡早吃完簡單的晚餐。

本文摘自平安文化的《飲食投資：頂尖人士的飲食保健新策略》

作者：滿尾正（Tadashi Mitsuo）

一九五七年出生於橫濱。

北海道大學醫學系畢業之後，經過內科訓練後成為杏林大學急診醫學教室講師，從事急診醫療。歷經哈佛大學外科代謝營養研究室研究員，急診振興財團東京研習所主任教授後，開設了日本第一家抗老專科醫院「滿尾診所」。

美國抗老學會（A4M）認定醫生（日本人首位），同時擁有美國尖端醫療學會（ACAM）螯合治療認定醫生資格，是日本唯一擁有這兩個身分的醫生。螯合治療的經驗超過五萬件。