ポリポリ漬け/大根の下ごしらえ 用意する食材は大根と輪切り唐辛子、調味料は醤油、酢、砂糖です。 ※大根の先端は辛みが強いことがあるので、中央部分か、葉付き部分に近いところがおすすめ。 大根はポリポリした食感を出すため、皮ごと繊維にそって切ります。 はじめに長さを半分にして、縦に8～9㎜幅に切ったあとに、何枚かを重ねて棒状に切ります。 保存容器に輪切り唐辛子（1本分ほど）を入れて、そこに切った大根を移します。 ポリポリ漬け/味付け・なじませて完成 大根の上からでいいので、Aの調味料（砂糖大さじ2、醤油大さじ5、酢大さじ4）を順に加えます。 砂糖を広げ入れた後に、醤油と酢で砂糖を流し溶かすように注ぎ入れるとよいです。 ※手軽にするために調味料を直に加えていますが、丁寧にやりたい場合は別容器に調味料を合わせて一度しっかり混ぜてから注ぎ入れてもOKです。 調味料を入れたあとに、容器を傾けて軽く調味
豆腐百珍の中でもとっても美味しい「妙品」です。水6、酒1、醤油1の比率で八杯豆腐。ただ、現代の感覚では醤油が濃いかもです このレシピの生い立ち 『豆腐百珍 (百珍物の先駆けとなった本) 』天明二年(1782) に記載されている料理です。 豆腐の切り方は同じ豆腐百珍に記載されている「草の八杯豆腐」を参考にしました。 豆腐百珍の中でもとっても美味しい「妙品」です。水6、酒1、醤油1の比率で八杯豆腐。ただ、現代の感覚では醤油が濃いかもです このレシピの生い立ち 『豆腐百珍 (百珍物の先駆けとなった本) 』天明二年(1782) に記載されている料理です。 豆腐の切り方は同じ豆腐百珍に記載されている「草の八杯豆腐」を参考にしました。
突然ですが、お米を「茹でた」ことってありますか？ 「いや、米は『炊く』ものでしょ」 「パスタじゃあるまいし」 ええ、わかります。ふつうはそう思いますよね。 私も３●年間、お米は炊くものだと思っていましたから……。 ところがどっこい！ かつて日本では、「炊く」のと同じくらい「茹でる」ことが、米のメジャーな調理法だったのです。 「かつて」がいつ頃のことかというと、それはなんと、みんな大好き！江戸時代。そんなに遠い昔のことではありません。 ということはつまり、坂本龍馬も新選組も、お札に大河に何かと話題な渋沢栄一も、みんなみんな茹でたお米を食べていたのかもしれないのです……！ 「米は茹でるに限るぜよ」 そしてワタクシ、あえてここで宣言したいと思います！ 令和の時代に突入し、はや１年弱。今や存在すら忘れられかけている、米を「茹でる」調理法……正式名称「湯取り法」ですが、きっともうすぐ、再び脚光を浴び
色々な食材で「1カップって何グラム？」をまとめた(全66種)☆ 料理するとき「1カップって何グラム？」って、 なることあるよね。まとめちゃったぜ😉 一番最後(出典除く)には、身についた豆知識を書いたよん。 ポイント！ 1カップというのは、計量カップ(200ml)一杯分のこと！ 分量は「1/1・1/2・1/3・1/4」を併記！ 分量の小数点以下は切り上げ！ 検索するときは「Ctrl + F」「ページ内検索」→文字入力すると便利！ 各食材の重さは、種類・形状・湿気・詰め方などにより前後することをご了承ください！ 海外規格の1カップ アメリカ・カナダ：236.56ml (≒ 240ml)[27] イギリス：227.28ml (≒ 230ml)[27] ※日本ではアメリカの240mlを250mlとして紹介する場合あり 目次(クリックで開く) 色々な食材で「1カップって何グラム？」をまとめた(全6
作っておけばいろいろなメニューにアレンジ自在な万能だれ♪ねぎとしょうがで作るしょうゆだれは香りがいいのが特徴です。焼いただけの肉や魚にかけるだけで主菜が完成！冷奴にのせたり、茹でたきのこと和えるのもおすすめです。
こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。 安価で、便利な「お豆腐」。 今回は豆腐をメインにして完成する、タモリさんおすすめの「美味しいレシピ」のご紹介です。 タモリさん流「材料少なくてウマい！あられ豆腐」 今回ご紹介するのは、タモリさんが以前テレビで紹介されていた【あられ豆腐】です。 あられ豆腐とは、本来、豆腐の水気をしっかり切り、油でカラッと揚げる料理のようですが、それをタモリさん流にアレンジしたお手軽レシピになっていますよ。それでは早速作っていきましょう。 材料 木綿豆腐...1パック（400g） ごま油...大さじ3～4 醤油...大さじ3 酒...大さじ2 豆腐はペーパータオルで包んでおもしを乗せ、15分ほどおいてしっかりと水きりすると、さらに美味しく仕上がります。 豆腐レシピ➀フライパンにごま油を入れる フライパンにごま油を入れ、中火で温めます。 豆腐レシピ②フラ
蒸籠の匂い、しみついて蒸せる 僕はもうカンカンに怒っているんですよ。 なににかって、「レンチン調理は手軽で簡単」という先入観と、それに対して無批判な風潮にですよ。 www.ponparemall.com たとえば蒸し鶏を作るとき。 世間では電子レンジでの調理が簡単で早いってことになっていますが、あれって簡単ですか。注意点多すぎないですか。手数、多くないですか。 まあやってみますけど。 鶏のむね肉に下味をつけて30分くらい置いておくじゃないですか。 シリコン製のスチーマーに入れまして。 電子レンジを500wにセットして、「肉が100gの場合はn分チンする」という法則をもとに加熱時間を割り出します。すなわち、肉300gの場合は3n分チンになります。 加熱ムラをなくすために加熱時間の半分のところでいったん取り出して、肉を裏返して。 あちち、あちち。で、また電子レンジに戻して残りの時間チンします。
F 妹log 在カナダの F妹がドイツ系カナダ人の旦那さんとカリフォルニア旅行に行った際の写真第3弾です。 砂漠編、花編に続いてはふたりの愛犬、モモ(桃)ちゃんの愛らしい写真です。 犬好きな妹夫婦は旅行にも一緒に連れていきます。 拙ブログでも度々モモちゃんを紹介してますが、余計なキャプションは不要というものです。 それではキュートなその姿をご堪能ください。 写真は F妹もしくはご主人のＷ氏によるものです。 最後の写真なんか思わずニヤけてしまいますね。 トップ写真のみ旅行時ではなく後日おくられてきた写真です。 モモちゃんと桃のツーショットです。 F妹が住むカナダのカルガリーは冬季五輪開催地だけあって夏でも30℃にはめったに達しないそうです。 湿度も低く過ごしやすいといいます。まぁその分、冬は大変なんですけどね。 F妹 log 在カナダの F妹がカリフォルニア旅行に行った際の写真第2弾です。
前にはなまるマーケットでやっていたフライパンで作るパスタって方法で作ってる。 分量は一人分として、フライパンに水500mlを入れて沸騰させて、塩を入れてパスタ一人分を入れる。そのまま中火で煮詰めていって大体水が蒸発した頃に丁度パスタも茹で上がるので、お湯切りする必要もないというもの。すげー簡単。二人分作るときは確か水の量を700mlくらいにするんだったはず。フライパンの大きさ的にそれ以上の量は多分無理。だから基本一人暮らし向け。 最近はこれで手抜きペペロンチーノもどきを作ってる。 パスタをフライパンに入れたところで乾燥ニンニクスライスも一緒に入れて、水が蒸発しきる直前辺りでオリーブオイルを大さじ一、二杯くらい入れてあえて、最後に輪切りとうがらしを適量入れて混ぜて出来上がり。煮詰まったパスタのゆで汁にはでんぷん質が濃いめに溶け込んでて、これとオリーブオイルが上手く反応していい感じに乳化してく
こんにちは、野菜農家のホマレ姉さんです。 皆さんは淡雪かんってご存じですか？ ある程度年配の方ならその響きに懐かしさを覚えるのではないでしょうか。 真っ白くて、口の中でシュワっと溶ける食感が淡雪の名前にピッタリなスイーツですが、若い方には意外と新鮮に感じるかもしれません。 昔からあるだけあってシンプルで、水以外の材料はたったの3つだけ。おまけに作り方だって難しくありません。 注意するポイントを強いてあげるとすれば、寒天は常温でも固まってしまうので手早い作業を心掛けることくらいです。 材料（6人分） 砂糖 80g 卵白 2個分 粉寒天 4g 水 300ml ※700mlパウンド型を使用 作り方 ボウルの水分はキチンと拭き取る 卵白をボウルに入れて泡立て器で泡立て、少し泡立ってきたら砂糖大さじ1と小さじ1を加え、更に泡立てる。 電動泡だて器を使うと楽 そのまま角が立つまで泡立て
こんにちは～筋肉料理人です。 冬に美味しい鍋料理といえば、肉と野菜を甘辛い味つけでいただく「すき焼き」は外せないでしょう。すき焼きはやっぱり上等な牛肉で作ると美味しい！ とはいえ、財布には厳しいので、すき焼き＝特別な日の料理、というイメージもあります……。 ってことで、今回はカット野菜ともやし、豚バラ肉、たっぷり豆腐で作る、普段使いのすき焼き風鍋をご紹介します。味付けは、市販のめんつゆをベースに砂糖を加えるだけ。少ない調味料、そして家にあるもので手軽に作れますよ。 筋肉料理人の「カット野菜と豚バラのすき焼き風鍋」 【材料】1人分 豚バラ薄切り肉（豚こま肉でもOK） 160g 卵 1個 カット野菜（キャベツ中心の炒めもの用、もしくは白菜中心の鍋用のどちらでも） 1袋（150～200g） もやし 1袋 豆腐（お好みで焼き豆腐） 1/2丁 めんつゆ（4倍濃縮）、水 各大さじ6 砂糖 大さじ1 七
鶏ムネ肉を一番美味しく焼く「30分チキン」。 つめたいままのフライパンに鶏ムネ肉の皮目をぴったり貼りつけて塩胡椒したら、火をつけます。あくまで弱火です。 pic.twitter.com/O9prA0Urhn — イナダシュンスケ (@inadashunsuke) August 22, 2020 鶏むね肉といえば、トレーニーが毎日のように食べるもの。 筆者も2日で1kgの鶏むね肉を消費しており、美味しい調理方法の情報には目がありません。 そもそも、世間的に「美味しくない」と言われている鶏むね肉がここまでバズったのが筆者的には超嬉しい。なので記事を書いちゃいました。 今回自分でも作ってみたところ、まじで美味しかったのでシェアしようと思います。 ●作り方1.冷たいフライパンに、皮目を下にして鶏むね肉を置く。 2.弱火で30分放置。何があっても放置。 3.ひっくり返して3秒数えて火を止める。10分
こんにちは。「家事コツ研究室」研究員Oです。 長かった梅雨も明け、ついに夏本番！そんな夏だからこそ食べたい野菜の１つに「なす」があります。でもいくら食べたいからといって、一気に5本ほど入った1袋まるごと使いきるのは難しかったりしますよね。 残った２本ほどを次に使おうと思って野菜室に入れておくと、気づいたら水分が飛んでしなしなになっていたということはありませんか？ せっかく旬のなすを最後までおいしく食べるためには「○○」してしまうといいんだとか。そこで、今回は本当に「○○」したなすはおいしく食べられるのか検証してみます！ なすは余ったら迷わず「まるごと冷凍」！ 中途半端に残ってしまったなすは、迷わず「まるごと冷凍」してしまいましょう。えっ、なすって冷凍できるの？しかもまるごと！？と思った人も多いはず。 でも噂によるとなすは余ったらまるごと冷凍してしまうのが正解で、さらに料理するときにはそのま
「冷や汁」、ご存じですか？ こんにちは、郷土料理を研究しているフードライターの白央篤司です。 冷や汁は宮崎県の郷土料理と思われがちですが、実際は日本各地で昔から食べられているもの。きょうはそのごく簡単な作り方と、「本格的にやってみたい！」という方向けのレシピ、そしてちょっと変化球メニューの3本立てでお伝えしますよ。 残暑きびしいお昼などに、ぜひ試してみてください。 冷や汁を「冷たい味噌汁」にしないためのコツ まず、一般的な冷や汁のレシピを確認してみましょう。宮崎でよく食べられているレシピを参考にしてみます。 いりこ、ゴマをフライパンなどでから煎りする。 すり鉢に①、味噌を入れてよくすり上げる。 よくすり混ぜた②の味噌に焼き目をつける。 キュウリを輪切りにして塩揉みしておく。大葉は千切り、ミョウガは小口切りにする。 3の味噌を水で溶く。 4の野菜類を好みの量加える。ごはんにかけていただく。
⬛︎東海地方の出張シェフ TVチャンピオン極 缶詰料理王選手権優勝｜月間最高26万PVのレシピブロガー｜ 🇫🇷ミシュラン現3つ星Clos des sens 🇯🇵西麻布ザ・ジョージアンクラブ｜六本木グランドハイアット東京｜愛知のビストロ｜カフェ｜バイキングレストラン｜やきとり屋など様々な業態を経験し2016年出張料理人として独立。 ・得意な料理｜フレンチ｜缶詰料理｜ジビエ料理｜欧州料理 ・資格｜調理師免許｜狩猟免許 ＞＞出張料理の詳細はこちら 出張料理人のガッキーです。 新型コロナウイルスにより、 自宅で過ごす時間が長くなっている昨今(2020年4月9日現在) 皆様いかがお過ごしでしょうか。 自宅で過ごす時間をより豊かに・楽しくできるよう、 僕たち料理人にできることというのは、 ブログ等でレシピを公開し、 ご自宅で活用していただくことかなと思います。 ということで今回は、 スカッとし
INDEX ▽中華料理の基礎の基礎……「肉味噌」の作り方 ▽肉味噌レシピ①：オカズにもおつまみにも最適な「肉味噌ニラ玉」 ▽肉味噌レシピ②：シビれる辛さが刺激的な「麻辣肉味噌うどん」 ▽【実食まかないメシ】食べましょう ▽【おまけ】巨大な鍋で8キロの肉味噌を仕込む勇姿 「肉味噌」を作りおきしておくと、ものすごく便利 「四川料理のスゴい人」日本橋のリバヨンアタック料理長・人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんから、今回は「作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ」を教わりました。 ──以前の麻婆豆腐の記事の時に作った「肉味噌」なんですけど。リンク貼りますね。 www.hotpepper.jp ──このときに「肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い」という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、
お酒のあと、ちょっと食べたいときに合う焼きおにぎりです。ごはんに調味料を全部混ぜ込んでしまって、握って並べてオーブンで焼くだけです。ちょっと小腹が減ったときにぴったりです。しっかり味なので、お茶漬けにしても美味しいです。
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