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パラパラチャーハン信仰に騙されるな、お前たち

暮らし カテゴリーの変更を依頼 記事元:anond.hatelabo.jp
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471users がブックマーク コメント 259

    記事へのコメント259件

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    readmemo
    色々試してるけど、最近は卵先混ぜかどうかよりも油を沢山使うことがポイントのような気がしてる。かなり極端に言えば、米をギトギトにしてしまえばそれっぽくなってる。ただしカロリーは凄い事になってるはず、、、

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    Snail
    最初に誰が吹聴したか知らないが卵を混ぜてから炒めるのは本当にダメ。あんなの炒飯じゃない。プロが何故卵から炒めて直ぐにご飯を入れるスタイルを崩さないかと言うと、それじゃないと美味しくならないからだ。

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    tzt
    ラードや。ラードをドン引きするくらい山盛り入れなはれ。コツはそれだけや。

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    takenokago
    タイ米でつくるとほぼ何してもパラパラ炒飯になるよ。今までジャポニカ米で何を苦労してたのかと虚しくなった。

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    inose660
    ケーキに入れるバターや砂糖もそうだけど、料理を自作する人にとって、外食には『えっ、こんなに入れるの・・・？！』という罪悪感を隠蔽してくれる価値があるよね

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    salt100g
    パッサパサ！🐰パッサパサ！🐰チャーハンがパッサパサだよマリコちゃん！🐰

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    srgy
    https://pbs.twimg.com/media/DqRyEaIUwAAAwHk.jpg

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    Lagenaria
    地元の中華料理店のチャーハンはあまりパラパラしてないけど美味しい。油がよく馴染んだチャーハンが好き

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    tanahata
    ふわっふわのスクランブルエッグを最初に作り取り出して、その後普通に炒飯を作る（在庫次第で別に卵も入れる）、最後にスクランブルエッグを和えるのが好き。要するに、ふわっふわのスクランブルエッグが好き。

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    sukekyo
    “お店のチャーハンはそんなにパラパラしてないことに”→20年以上チャーハンつくってましたがパラパラになったチャーハンは「失敗」ということで捨てるか、まかないで食べてました。ありがたがるはハンチク素人のみ

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    tama3333
    洗脳されてたわ

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    an-hima
    パラパラとパサパサは違うということは言っておきたい

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    nekonyantaro
    そういえばチャーハン弁当も売っている中華惣菜屋の弁当の白飯は、コンビニ弁当などと比べてかなり固めに炊いてある。これが中華流の飯の炊き方なのかな。

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    kkamiya
    そういえば日本人が炒飯がパラパラかどうか気にし始めたのは「美味しんぼ」以降の話でそんなに歴史のある話ではないって言ってたなぁ。神戸の一部ではしっとりの方がウケるって聞くし。

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    ppg-01
    長粒種使って油多めにするのが一番簡単にパラパラになるよ。

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    warabi
    チャラチャラのパーハン！

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    mashori
    俺は焼き飯の方が好きだ

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    taihen
    鶏油で作ったらうまかったなー。鶏皮から作るのめんどいけど

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    a-lex666
    “鍋に油をたっぷり入れてカンカンに熱してから溶き玉子を先に入れて、そのあとすぐ白飯を放り込んでお玉の背中で米を均すように炒める”調理師やってたおふくろの作り方はこれだったなぁ

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    pockey_sword
    でもぶっちゃけパラパラでも脂たっぷりはマズいよね。

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    yazuka08
    あんかけチャーハン好き。

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    out5963
    自分で作るチャーパンは、それな入りに旨いのでパラパラとか気にしていない。

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    khtokage
    うんうん、なるほどね！（味の素やニチレイの冷凍チャーハンとかピラフとかジャコめしとかをフライパンで炒めながら

    その他
    cheesepizzacoke
    完全に同意。パラパラにだけはなるけど美味しく無い。

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    yoshikie
    そもそもパラパラじゃないチャーハンを指して「べちょべちょ」って表現するのが良くないんと思うんだよな。「べちょべちょ」って語感がマズそうすぎる。

    その他
    maxk1
    前にすイエんサーでみたチャーハンの作り方がパラパラ派には良さげだったけど時間かかるんでまだ試してない

    その他
    ene0kcal
    自称チャーハンガチ勢が集まってるよこれ。火力・中華鍋、鉄鍋エージングに発火する恐れがあるので取り扱い注意な話題。卵混ぜ否定問題や、近年やっと油ギトギト問題にフォーカスしてきた感。

    その他
    abcdefghijklmnopqrstuvwxy5
    つぶあんとか好きそう…

    その他
    RIP-1202
    昔、中国地方の天一で頼んだチャーハンが卵先混ぜ式でびっくりするほどパサパサだった記憶。私はオカンが作るムラだらけのチャーハンが好きだ。

    その他
    tetsuya_m
    家庭の炒飯は大抵油の使い方が足りない、油でコーティングすればふっくらパラパラを演出できる(カロリーが美味しいという話なのでそこは気にしてはいけない)

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    Sinraptor
    卵混ぜてからというのを試したら、結局卵込みでダマになってしまったのだが。崩れた焼きおにぎり風。料理センスのない者を舐めてはいけない。もっと基本的な何かが足りない。

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    somebodyssin
    「餃子の羽根」っていうのも👽

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    n314
    玉子を入れた後すぐに白飯を入れる、の「すぐ」が重要でめっちゃ急ぐ必要がある。

    その他
    yuichi0613
    米に事前にマヨとごま油をかけてパラってたけど、結果、太るから作るなという話になり、いまはごま油だけかけてやってる／べちょでふわなチャーハンも美味しいよね。

    その他
    Ayrtonism
    飯を入れすぎというのをまず改善した方がいいんじゃないかと最近気づいた。素人の技術＆家庭の熱源で何とかなるのは茶碗一杯が限度じゃないかと。

    その他
    tome_zoh
    油と火力の問題で、あとはそれをどうカバーするか、だからなあ…。まあそもそも、お店の味はお店で味わえばいいと思うんだよね。むしろ油や調味料控えた家庭料理は家でしか食べられないんだし。

    その他
    tenkinkoguma
    卵先混ぜ（日本酒も先混ぜ）方式は中華鍋を回せない非力な人でもできるってことで、あるある大辞典で紹介されてた方法だったような。本当は母が作っていた多少ベチャッとしてるもののほうが好きだったけど時代が…

    その他
    vlxst1224
    プロの家庭向けチャーハン指南動画を見てると大抵「炒める段階で鍋は振らない（むしろ鍋面に平たく貼り付けて焼く感じ）」「油はしっかり」「ご飯は炊き立て」とかで民間伝承の否定から入るものが多いもんね

    その他
    evans7
    根本的な事を言うと家で作るチャーハンはどんなことやっても店のやつよりはまずい。家庭用チャーハン戦争の多くはその出来の差に個人が目を瞑れるかという話でしかないと思う。

    その他
    y_u_s_u_k_e
    脂の量と煽り方が大事じゃ

    その他

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