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吃鍋的季節又來了，你吃蝦會吃頭嗎？龍蝦、明蝦、草蝦 每一種都超美味，但吃蝦的同時，常常會有人問「蝦頭到底不能吃？」

吃蝦去除這些部位　實用更健康

營養師高敏敏指出，雖然蝦營養豐富，但還是盡量避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸，因為：

．蝦頭：蝦若養在重金屬量高的水會把重金屬集在頭部，但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，蝦頭有豐富維生素Ａ

．蝦鰓：在頭部靠近口器那側是蝦過濾食物髒污處，食用前需去除

．蝦腸：俗稱的蝦線，一般會有排泄物殘留，建議剔除乾淨

常見3種蝦類　營養價值一次看

．龍蝦

熱量：93kcal

高蛋白：21.5g

膽固醇：86mg

鋅：2.4mg

．明蝦

熱量：97kcal

高蛋白：21.3g

膽固醇：175mg

鋅：2.1mg

．草蝦

熱量：100kcal

高蛋白：22g

膽固醇：157mg

鋅：1.7mg

（以上為每100g之去殼、去頭尾、去腸泥營養價值）

蝦類低脂、高蛋白　過敏者應避免食用

高敏敏說明，蝦類屬於甲殼類的一員，是低脂高蛋白的食材，以100g的龍蝦為例，約等於3份的豆魚蛋肉類，除了有豐富的蛋白質，脂肪含量也只有0.1克；另外，蝦類也屬於低膽固醇，不過雖然如此，膽固醇7-8成由人體自己製造的，食物影響2-3成，而影響血膽固醇最主要的其實是飽和脂肪，所以建議血膽固醇過高的人，應減少飽和脂肪攝取，這時低脂肪的海鮮就是不錯的選擇。

雖然龍蝦、蝦子營養好處多，但高敏敏提醒，如果是甲殼類過敏者，應避免食用相關食材。

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