序　為虱目魚立傳
 
這本書讓你迅速而完整了解虱目魚，你會愛上或更愛虱目魚。
 
基隆有很多野生海魚可選擇，我是少數喜歡吃養殖虱目魚的基隆人。不只是吃，我也關注虱目魚的習性、身世，尤其與台灣歷史、文化的密切關係。
 
我撰寫的《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》（二○一六年）、《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》（二○一八年），都有虱目魚的專篇。我與翁佳音合著的《吃的台灣史》（二○二一年），更把台灣養殖虱目魚的歷史推到荷蘭時代之前。
 
我會再以歷史文獻、跨國資料、田野調查、人物專訪等來撰寫這本虱目魚的專書，則是來自台南「虱目魚主題館」主人、台南女兒盧靖穎的邀約。
 
二○二三年夏天，她請我去台南受訪及演講，一見面即提出寫作邀約，但我因有其他書約在身，對虱目魚養殖業的了解也不夠深入，故不敢馬上答應。
 
隨後，我在觀賞盧靖穎播放的虱目魚相關影片時，聽到她說：現在養的人、吃的人、認識的人都愈來愈老，可能變成「三老的魚」。她並呼籲：台灣人應該少吃黑鮪魚、多吃虱目魚。
 
當時我深受感動，才下決心與她合作撰寫這本書，並期許可以「為虱目魚立傳」。
 
依司馬遷《史記》的人物列傳，其立傳的標準：「扶義倜儻，不令己失時，立功名於天下」，也就是：慷慨仗義、風流倜儻、把握時機、有功天下。如果有一部《台灣史記》，我想把虱目魚當成人物、寫入列傳，以彰顯虱目魚對台灣的重大貢獻。
 
在我眼中，虱目魚值得立傳的原因如下：
 
孤美之魚
虱目魚是少見一科一屬一種的魚，沒有近親。虱目魚眼睛很大，魚體呈流線紡錘形，被覆銀白色小圓鱗，看來非常亮麗而充滿活力。
 
上帝之魚
虱目魚可以生長在海水、半鹹水、淡水，方便在海岸建造魚池養殖，其抗病力強、成長速度快，堪稱上天創造、賜給台灣人的禮物。
 
德行之魚
虱目魚性格溫和，沒有牙齒，主要以水中藻類為食，故稱「海草魚」。虱目魚與文蛤、蝦子混養，可清除藻類、淨化水質，故稱「工作魚」。虱目魚供人食用，但離水即死，不讓人因看見宰殺活魚而不忍食之。
 
奉獻之魚
虱目魚新鮮、美味又營養，富含優質的蛋白質、脂肪，以及礦物質、維生素，其價格相對低廉，造福廣大庶民。虱目魚的利用，近年因生物科技已達到「全魚利用」。