【開箱】隱身台北大安的美味私廚！一姐「名人宴」征服五月天、江蕙味蕾

2024-12-03 15:49 舌尖上的旅人 Eric Hsu

近年台北吹起一股高奢私廚風，無論是星級主廚或是料理達人，多數採用預定制定席，透過事前預約不僅能客製菜餚風味，宴客時更能依照貴賓飲食習慣調整，面子、裡子都做足。前資深媒體人邱素惠開設的「名人宴．一姐私房料理」在美食圈享負盛名，不僅台語歌后江蕙、台灣天團五月天，連歌手蕭敬騰也都被她的美食折服，擁有不少死忠粉絲。

江湖人稱「一姐」的邱素惠，是媒體界的大前輩，先前在《蘋果日報》擔任副總編輯期間，不僅寫得一手好報導，常利用閒餘時間下廚洗手做羹湯，料理成為她的舒壓管道。一姐早年從娛樂線出道，縱橫星場多年，個性海派好客的她，多年來在演藝圈結下許多好人緣，更成為無數明星的御用私廚首選，像是二姐江蕙的告別演唱會、五月天跨年演唱會後台，都指名上台開唱前必吃一姐的招牌料理，像是五月天阿信最愛的「夢幻大腸」、「滷烤麩」等，成為明星補充體力與元氣的精神糧食。

近期一姐再度下廚，打造「名人宴．一姐私房料理」讓好滋味繼續飄香。坐落北市大安區巷弄的「名人宴」隱密性極高，現場空間至多可容納14席座位數，全店採預約制，10人內每桌28000元起，可依照個人需求客製。

招牌「夢幻肥腸．鴨血．鍋巴」是道川味美食，靈感來自有次在中國四川吃到的特色鍋巴咖哩，回台後突發奇想，以夢幻肥腸、鴨血為基底，出餐前蓋上整片拱形鍋巴，視覺感直接拉滿，現場敲開鍋巴，陣陣肥腸香氣飄散，讓人忍不住直吞口水，享用時一定要將鍋巴浸泡在湯汁中，吸附湯汁精華更好吃。台灣人對大腸、鴨血情有獨鍾，一姐透露美味秘訣，大腸頭與鴨血烹調時間不同需要分開料理，其中大腸頭清洗相當費工，需要洗得很乾淨滷製後才不會有豬騷味，口感彈牙軟Q；鴨血則不能煮太滾，鴨血久煮容易縮水且太老，靠得是多年累積的經驗。

一姐成名菜「滷烤麩」源自上海名菜，製作時先將烤麩泡軟，再放入滾水汆燙，去除豆腥及油耗味，經過油炸後再進行滷製，有別傳統「四喜烤麩」常加入毛豆，一姐「滷烤麩」精選埔里香菇、木耳，鬆軟烤麩鹹中帶甜，很適合作為餐前開胃小點享用。

「冰糖肘子」選用豬蹄膀肉部位，紅燒添加紹興酒提出香氣，焦糖色豬皮在燈光下令人垂涎，底層鋪滿高麗菜乾，充滿台式風情，一口肘子、一口菜乾，鹹香可口超級下飯。「干貝雙膠雞湯」甫上桌香氣四溢，金黃色湯頭使用玉米雞與土雞熬煮，加入桃膠、花膠提升層次感，滋補湯頭讓人打從心底溫暖起來。

海鮮控最愛的「香煎圓鱈」成本昂貴，精選深海圓鱈入饌，此種魚肉因長期生活在低溫與深水壓力，肉質緊實、富含膠原蛋白與Omega3，深受愛美女性的喜愛。烹調時簡單拍上一層薄粉，入鍋不再放油，憑藉圓鱈自有油脂煎製，外層煎到有點「恰恰」風味最佳，有別傳統餐廳直接將魚肉與醬汁一起煨煮，一姐私廚「香煎圓鱈」另外取醬油、糖、米酒熬煮醬汁，直接澆淋在剛煎好魚肉，再放上大量香菜點綴，色香味俱全，對於不吃香菜的人貼心備有蔥花可換。

「紅燒牛腩筋．燒蘿蔔」能一次嚐到牛腩、牛筋雙重享受，可依喜好加入番茄與沙茶調味，牛肉燉得入口即化，淺褐色蘿蔔軟嫩添香，讓人愈吃愈過癮。藝人舒淇推薦的「台式炒米粉」尤為誘人，一姐分享那是媽媽的味道，有別傳統炒米粉特別加入煙燻豆皮，將蔥爆香，取香菇、杏鮑菇小火煸香，再將米粉與高麗菜、劍蝦仁、木耳持續翻炒，起鍋前拌入自製肉燥，看似簡單其實滿是學問，也成為饕客的最愛。