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日本威士忌大師田中城太來台 揭開KIRIN富士山麓威士忌神秘面紗
文/聯合線上 陳俊嘉
首席調酒師田中城太(右)與台灣麒麟董事長中川亮(左),揭示富士山麓威士忌的層次魅力。圖/KIRIN 提供 |
位於富士山腳下的「富士御殿場蒸餾所」隸屬於KIRIN集團,擁有得天獨厚的自然環境條件,加上首席調酒師田中城太的精湛調配技藝,共同打造出富士山麓威士忌(Signature Blend)的獨特風味。此次邀請酒廠的靈魂人物-田中城太先生來台現身說法,與台灣的威士忌愛好者面對面交流,近距離感受富士山麓威士忌(Signature Blend)的獨特魅力。
富士山麓威士忌,承襲富士山純淨自然的精華,以伏流水釀造並在高原冷涼環境中熟成,帶來細膩的風味與清澈純粹的口感。圖/KIRIN 提供 |
KIRIN集團首席威士忌調酒師田中城太,擁有30多年的酒界資歷,曾在美國肯塔基知名的Four Roses酒廠磨練技藝,對於波本威士忌的製作有深厚的造詣。2009年回到日本,在KIRIN集團的商品開發研究所擔任調酒師,運用自己的經驗將波本威士忌的元素融入日本威士忌中,創造出富有層次的獨特風味。2017年,田中城太在威士忌業界的國際權威獎項「Icons of Whisky」(IOW)中,獲頒「年度最佳蒸餾師/調酒師」(Master Distiller/Master Blender of the Year)殊榮,並於2022年,更榮登威士忌Hall of Fame,成為威士忌名人堂的四位日本人之一,不僅贏得個人榮耀,更為KIRIN集團樹立了卓越的國際聲譽。
「富士御殿場蒸餾所」位於靜岡縣富士山山腳下的御殿場市,海拔高度620公尺,年均溫約13℃,屬於高原型的冷涼氣候,全年有三分之一的時間雲霧繚繞,年平均濕度高達80%。濕冷的氣候型態有助於減緩原酒的蒸發,穩定了熟成環境。此外,蒸餾所的水源來自地下100公尺處汲取的富士山伏流水,是富士山融雪後深入地底,經火山岩層層過濾,需耗時半個世紀才能形成的甜美水質,而來自森林的清新空氣,更是釀造優質威士忌不可或缺的條件。
威士忌名人堂田中城太先生。圖/KIRIN 提供 |
田中城太以敏銳的味覺與科學依據,使用180公升的美國波本桶進行熟成,透過與木桶的充分接觸,不僅能增加酒液與木桶的接觸面積,同時也最容易形成香甜的酯類風味。田中城太先生強調,麥芽、穀物原酒各有不同的熟成高峰,熟成年份並不是愈長愈好,重點是精妙掌握熟成高峰,進行調配時只選用達到熟成巔峰的原酒,非冷凝過濾的製法將酒液原有的風味保留其中,完美融合穀物與麥芽威士忌的特點,使富士山麓威士忌的口感層次分明,打造出魅力獨具的富士山麓威士忌(Signature Blend),成為愛好者津津樂道的經典之作。
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