島嶼芋

　　來自南島的芋頭，深植於台灣的原生植物之中，從佛跳牆中入口即化的芋頭塊，到芋泥、芋圓、芋粿、芋粄等鹹甜點心，以及原住民料理中的酸肉與吉拿富，皆已成為台灣人舌尖上的集體記憶。隨著植物學者的足跡，追溯芋頭的生長軌跡，重新認識這種遍布生活的島嶼滋味。


《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐 飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。

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編輯的話
目次
個人專欄 / 好吃社會學 - 沙茶醬的身世
打造餐飲人氣店 - 未來餐飲店的生存之道提升毛利才是關鍵
May 的食空滋味 - 在日本的法國料理初體驗La Trace
人間探味集 - 韓食如何崛起？
待客滋道 - SOR 模型 餐廳創新創造難忘用餐體驗
專題企劃 - 島嶼芋 Taro of Islands
芋頭循南島作物的軌跡
天南星科的美味代表探尋台灣芋
芋頭醃製酸肉台灣原住民傳統發酵食的魅力
酸肉湯與吉拿富排灣族人的芋頭百味
蘭嶼與巴丹民族植物的芋田野
當娘惹碰上芋頭新加坡華人的風味美食
風土識食 / 設計鮮味發揮「1+1=8」味覺協同作用
南投信義鄉玉山腳下的台灣地酒故鄉
老薑大陳移民 再興新村的暖身記憶
職人細語 / Circum-玩轉菜系 界定華人風味的介系詞
舌尖設計學 / 千秋陶坊襯托料理的職人技藝
餐飲市場動態 / 年菜外帶組合商機 - 過年在家安心吃外帶年菜商機崛起
大倉久和當日現做頂奢年菜瞄準飯店會員
欣葉針對品牌客戶推出多元年菜組合
台畜手路年菜組主打小家庭台灣味
活動紀實 / 料理台灣年度論壇飲食中的文學力
地方滋味踏查 - 台南溪北
走出府城台南溪北的淡薄珍
仙湖休閒農場 柴焙桂圓的珍惜款待演繹
無名米篩目東原老街的放伴遺緒
無名炸肉飯、周記蚵嗲裹著　愁的油脂香
永安豆菜麵 白河菜　場內 溪北農家的鹹香早午餐
飲饌百味 / Noma Kyoto本地食材與秋冬楓紅的共舞
日本滋賀縣大吉牧場近江牛與和牛料理
桃園龍潭龍元宮神農大帝聖誕暖壽宴
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