台灣罐頭

台灣罐頭的種類五花八門，從各種鹹食、甜湯到水果等，都有著滿滿的台灣風味。

從日治時期的「開英種」鳳梨試驗、第一家罐頭工廠設立；1950 年代至1980 年代間的罐頭外銷三罐王奇蹟；至如今多元齊放的罐頭食品。台灣罐頭的產業發展故事，封存了台灣味，也展現了台灣食材資源的豐饒


《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐 飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。

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編輯的話
目次
個人專題 / 記憶的滋味 以食物書寫回憶錄
掌握轉型關鍵宮崎居酒屋成功經營案例
被殖民後的飲食擾動 「斐濟印度菜」菜系的形成
香港女廚師鎏金歲月亞洲最佳女廚的十年
遇見70 公分的特雷龍
當品牌個性遇上服務落差顧客還能相信誰？
專題企劃
鐵罐裡的味道記憶
台灣海鮮罐地圖＆台灣罐頭年代史
寫下時代縮影那些陪我們長大的罐頭
還記得那支廣告嗎？罐頭怎麼說故事
五零年代廚娘用罐頭講台灣味
八零年代文青拉開罐頭的飲食印記
風土識食 / 慶魚年 大溪桃花源記
霧峰初結穗台灣清酒的起點
左鎮公舘葛鬱金形塑地方記憶的惡地農作
職人細語
舌尖設計學
餐飲市場動態 / 咖啡飆價來襲消費端的應變之道
從咖啡到餐飲王國路易莎多元發展策略
維繫品牌價值St. 1 Cafe’一街咖啡靈活應對
創新研發式經營夢鹿咖啡新潮流
地方滋味踏查 / 風吹、日曬靜待熟成 澎湖人的食光智慧
西衛麵線 澎湖海風中的絕藝
望安酸瓜澎湖盛夏風物詩
大池角花枝丸舵一口海味
澎湖小管干鹹水煙曝乾
飲饌百味 / 食膳馬祖米其林頤宮與連江縣府的餐桌新嘗試
霜降後的江湖 阿正廚坊餐飲哲學
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