老撈麻辣鍋把黃仁勳愛店 從南京復興複製到大稻埕

所謂的羽扇綸巾談笑間，是形容一種掌握之中的自信，但有一種人一看就是天生好福報，順順利利的，對接下來的事雖沒有過多掌握，但就是能穩穩當當，然後水到渠成、甚至風生水起。

這樣的人我認識一位，他是Hooters美式餐廳、也是老撈麻辣鍋老闆Allen劉昶志。

結識劉昶志是在去年台北慶城街Hooters推出周假日早午餐Brunch Hoot派對開跑時，當時貼心的他想到現在不少上班族假日為了補眠，大概已經忘了多久沒有在假日吃早餐了。於是，他端出目前歐美時興的早午餐，打造多選擇的新菜單外，早上11點進場就送飲料、10點起香檳紅白酒半價優惠，客人可以享用來Hooters必吃的卡法司，還有滿滿幸福感的美式大拼盤，從一個人、一對戀人、一家人、到一群好友，從10點到下午4點，大家在假日悠閒吃著早午餐，既充電又放電，這做法得到很大的迴響，而且據說Hooters最近要換新菜單，大家不妨搶先嚐鮮去。

Hooters周假日早午餐的做法，純粹是劉昶志的一個觀察去觸發一項做法，然後得到很好的效果。

話題來到老撈麻辣鍋，因為鍋底入味、食材新鮮實在，加上地段奇佳、位於捷運南京復興站巷弄邊，是三五好友約聚小喝兩杯的好地方，因而近悅遠來，大受歡迎，兩、三年前開始，也成了「AI教父」黃仁勳的愛店。

據了解，老撈麻辣鍋會成為黃仁勳的愛店，主要也是因為鍋底入味、食材新鮮實在等優點，而且他還會帶父母、家人悄悄低調來用餐，不同於AI、半導體業界巨頭餐敘時的敲鑼打鼓，顯示他是真心喜歡來老撈用餐。

對於老撈得到黃仁勳的青睞，劉昶志沒有太多著墨，只是開心得到這位AI名人的肯定，還是不慍不火、平常心看待。一來，黃仁勳不是運作、拜託來的; 二來，要尊重黃仁勳的隱私，不四處張揚。

至於插旗大同區保安街84號的「順天外科醫院」，劉昶志歸因於因緣際會，在旁人眼中，也許是無心插柳，但老撈麻辣鍋意外地把黃仁勳愛店從南京復興複製到大稻埕。

老撈大稻埕店，是在去年12月底試營運、今年1月正式開幕。前手是一家命理老師開的共鍋火鍋店，在其經營遇到轉折時，劉昶志原本的接手計畫是合作，最後事情發展成由他的團隊獨立經營，所幸劉昶志旗下有位餐飲經營幹才企鵝-曾憲慈穿針引線、從旁協助，很快地把場面穩定下來並越來越好。

劉昶志坦承，一開始是蠻擔心的，因為他對大同區的消費型態並不熟。「這裡老社區多，入夜後人都空了，迪化街一帶下午雖然有觀光客，但到了晚上人潮就散去....」。開業前拜訪鄰居，他們還跟劉昶志抱怨先前火鍋店平均500元客單價太貴; 然而，老撈的客單價卻是在1,000~1,100元之間。

不過，在實際進駐之後才發現，大稻埕區沒想像中偏僻。它就在寧夏夜市旁，劉昶志說，他從南京復興搭計程車過來，不塞車200元有找，距離台北市中心並不遠。「事實證明，客人真的來得了。」說到這裡，劉昶志的眼神也亮了起來。

他接著說，「我們最主力的客群落在35~55歲，朋友聚餐多、商務宴客多且習慣會搭酒」。這些老客人除了對老撈麻辣鍋的口味早已建立信任外，老撈大稻埕店的建築物本身就具有獨特性，他們刻意保留了「順天外科醫院」的外觀與內部的主結構體，有種在文化老宅用餐的美感，而且距離市中心也不遠，來了還能順便感受大稻埕的街區風情。

湯底部分，老撈大稻埕店跟南京復興店一樣，都是以 「麻辣」鍋底為主，兩家店都有招牌的「胡椒豬肚雞」、「大蒜味噌」等鍋底，但現在的南京復興店有限定的「牛尾」鍋底、想吃限定港式「雞煲蟹」鍋底就必須到大稻埕店，兩家店就故意在這小地方做出點區隔。

問到「老撈」命名的來由。劉昶志說，老撈自2018年開幕至今已7年多，店名源自諧音哏，有「到姥姥家吃飯」的溫馨感。可能也是這樣，黃仁勳曾兩度帶家人造訪、感受溫馨。

原本老撈大稻埕店預計5年回本，但依目前的人氣熱度看來，2~3年應該就可損益兩平。問及未來展望？「先把這裡做穩再說吧！」劉昶志還是一派的輕鬆、一貫的隨緣。

談到目前手上餐飲事業，除了Hooters美式餐廳、老撈麻辣鍋，劉昶志其實還有一家川皇后餐廳，但只投資、不涉經營。實際操盤的Hooters美式餐廳、老撈麻辣鍋，一西一中、風格迥異，意外的是，「兩者客群非常合」。說著說著，劉昶志那付羽扇綸巾談笑間的無辜笑容，又不經意顯露了出來。

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