"Creativity is shaped by what technology can do," says Paco Perez Paco Perez is experimenting. The chef has won several Michelin stars for his restaurants. At one of them, La Enoteca at the Hotel Arts in Barcelona, he is busy creating a new dish. He places a plate inside a strange-looking machine that looks a bit like a large microwave oven. He touches the controls, and a few minutes later, remove

「お寺スイーツ」という言葉を聞いて、一瞬頭の中が混乱した。お寺＋スイーツというこの斬新な言葉の組み合わせ。 しかしよく考えてみればお寺にお饅頭とか大福とか、確かに売ってたりする。あれがお寺スイーツか。 その「お寺スイーツ」が一堂に会し、食べ比べができる機会があると聞いて足を運んでみることにした。パンケーキ屋さんでもなくニューヨークで話題のショコラティエでもない、お寺のスイーツ。どんなものが並んでいるのか大変気になる！ やってきたのは東京・浅草の浅草寺。境内の五重塔を会場に、「西国三十三所草創1300年記念事業」のメディア向け発表会が行われ、その中の企画の一つとして、お寺スイーツの試食会が開かれるという。「西国三十三所」は日本最古の巡礼札所で、大阪・京都をはじめ、関西圏の33の寺院を札所とするもの。有名なところだと、京都の清水寺や六波羅蜜寺も札所になっている。

「ユーミンの曲に出てくる根岸森林公園の高台にあるカフェ・ドルフィン。お店のスタイルが気になります。ソーダ水の中を貨物船はとおるのか。」という投稿がマンジンさん／maniaさん／やまほさんからはまれぽ.com編集部へとどいた。 調査してみたら、ユーミンの曲に登場し有名となった「ドルフィン」は、窓からの光景が大きく変わってしまった今も、多くの人に愛される“静かなレストラン”だった。 （はまれぽ.com 大野 ルミコ ）

昨日の記事の最後に載せた「面白いもの」の正体はこちら。 そう、イルカ肉である。 かつて西湘～東伊豆方面ではいくつかの港で「イルカの追い込み漁」をやっていて、現在でもイルカを食べる文化がある。 静岡東部を中心に展開する高級スーパー「フードストアあおき」でもしばしば売られており、一般的な食材として認可されていることがわかる。 （関係ないけど静岡県って高級スーパー多いよね。あおきとか静鉄とか遠鉄とか。県民性？） しかし現在ではこの辺りのイルカ漁は休止状態になっている。 このイルカも岩手県三陸地方で水揚げされたものだ。 当地では通常、味噌煮にされることが多いようだ。 皮を切り取って小さく切り、水につけて血抜きをしたあと、ささがきのゴボウとともに味噌で煮る。 いまや一大観光地となった沼津港「丸天」のテイクアウトコーナーで売られているのを買ったことがあるが、正直にいうとやや苦手な味だった。 肉自体はや

こんにちは。野食新年会2016という会が開催されて、そっち系で有名な方 方 方が集うということで告知が出た瞬間に参加表明しました。そしたら最終的にえらい人数でした。僕は厨房に籠っていたので料理写真にだいぶ抜けがあるし、既に詳細なレポも存在 存在するので特に補足するほどの情報はないのですが、それも人生というものでしょう。 持ち込み料理の様子です。基本的にみんなうまくて、タヌキが噂のようなひどさがなくて普通においしい。 タガメ酒です。洋梨みたいな香りがしました。あれが濃くなるとカメムシの匂いになるのでは サルミアッキです。タイヤに尿とバスクリンをかけたような味がしましたが死ぬようなものではないと感じました。好きか嫌いかでいうと厳しい。 オニヤドカリの頭胸部です。 腹部はこのような筋肉とワタが 良い 良いですね ワタをつまんだらホヤと同じ味でした。オニヤドカリを食べた後に水を飲むと甘く感じるとい

先日から断続的に続くシカ肉シリーズ、トリを飾るのはジビエ肉料理の王道にして至高、燻製。 魚の燻製はたまに作るが、肉は小学校の低学年のころにキャンプでベーコンを作ったことがあるっきりでほぼ未経験だ。 当時は塩抜きが甘すぎて析出するようなヤバいものができたので、塩抜きの度合いだけはかなり厳密に考えて作っていきたい。 まず、ここまでとっておいた一番大きなパーツ（パーツ名が分かりません）を5㎝厚にスライスし、 ハーブ塩をよく擦り込み、2日ほど冷蔵庫で寝かせておく。 こちらを冷蔵庫から出し、流水で2時間ほど塩抜きを行う。 さっき「塩抜きの度合いは厳密に考えたい」って言ったな。 スマン、ありゃウソだった。こらえてくれ。 巨大な肉の塊ならいざ知らず、この大きさの肉を都度切って焼いて味見して塩の加減を見て…とやるのはもったいなさ過ぎる。 この後の工程もあるし、少し抜きぎみでやりゃあ大丈夫っしょ、たぶん…

“ご当地雑煮が多種多様すぎて面白い”という話をよく耳にする。事実、テレビや漫画で取り上げられ、その注目度も上がってきているようだ。去る1月26日には、「ご当地雑煮祭 新年会 2016　〜6種類のお雑煮と10種類の地酒の宴！〜」なるイベントが行われていた。多彩なお雑煮を知るべく、実際に参加してきた。 なお、「ご当地雑煮祭」が開催されるのは今回で3回目らしい。会場は、ゆりかもめ・青海駅からほど近い、ニフティが運営するイベントハウス「東京カルチャーカルチャー」だ。 さっそく、どんなイベントになるのか、期待に胸を膨らませて会場に入ってみる。すると、入口すぐに立っていた笑顔のまぶしいスタッフさんが話しかけてきた。 「みなさまに、ふるさとで食べたお雑煮のお餅のアンケートをお聞きしております！」 そのスタッフさんの横には、日本地図のボードが立っていて、ところどころに色のついたシールが貼られている。 「お

野食新年会に来て下さったにゃごにゃさんから、「シカ肉いりますか？」というオファーを頂いた。 丹沢周辺でキノコを採っているとイヤってほどに出会うシカ。 狩猟免許を持っていないので自分で獲ることはかなわないのだが、見るたびに食っちまいてぇという欲求を隠せないでいた。 「ぜひ下さい！！」と二つ返事でお願いすると、翌々日には ドデカい塊肉が台所に鎮座ましましていた。 生の鹿肉を見るのは初めてだ。 予想以上にダークな色調をしているが、吸水シートにくるまれて変色等はほとんどなく、素人目にも素晴らしい状態で届いたことが分かった。 シカ肉を手で解体する生シカ肉を手に入れるのが初めてなので、当然ながらばらすのも初めてである。 にゃごにゃさんのオンライン解体講座を傍らに置き、挑戦してみることに。 台所の床の上に段ボールとゴミ袋を二重にしておき、切れ味の良いペティナイフを手元に準備して、さらに換気窓を開けて気温

以前のエントリーで、生果汁を遠心分離して、密度差のある「“遠心分離”アイスキャンディー」を作りました。 昔は入手困難だった世界中の食材が、現在比較的手に入りやすくなることによって、食材による料理の差別化が難しくなっている背景があります。そのような状況の中で、既存の食材を遠心分離などを使って“分解する”というアプローチは、新たな料理開発の一つのヒントとなるでしょう。 その簡単な例を一つ、お見せしましょう。 私の研究対象である鶏卵の黄身である「卵黄」は、超遠心分離器にかけると、うわずみの「プラズマ」と沈殿の「顆粒」部分にわかれることがわかっています。 実際にやってみます。 卵を割って、 黄身と白身にわけます。 卵黄をとり包んでいる薄い膜（卵黄膜）を取り除いて、遠心用のチューブに入れます。 20℃、20,000 G（Gは遠心力）、30分の条件で遠心分離するとこのように。 底にななめの白っぽい層が

最近読んだ中でもずば抜けて面白い本だった。学生、社会人を問わず、知識欲旺盛な人には絶対にお勧めしたい1冊だ。 まず、マンガ風の表紙（これペルシア王？）とラノベ風（？）の日本語タイトルが目につく。これは一般受けを狙ったものだろうが、逆に真面目な本を探している人にはスルーされてしまうかもしれない。 しかし騙されてはいけない。これはれっきとした言語学者による、学問的な見識に裏付けられた本なのだ。原題はLanguage of Food: A Linguist Reads the Menuという。直訳すると『食べ物の言語：言語学者がメニューを読んだら』といった感じだろうか。多分、そんな題名なら私は手に取らなかっただろう。多くの中東研究者も手に取らないだろう。でもペルシアやイスラーム世界の話が、結構出てくる。まずはこの和訳タイトルのセンスに脱帽である。 さて、面白い言語学エッセイといえば、私の中では故

世界中で修行を重ねた太田哲雄シェフの映画のような半生！「エル・ブジ」からアマゾン料理まで|インタビュー第4弾[1/3] みなさま、こんにちは。キッチハイクマガジン編集部のスズキです。暑い夏いかがお過ごしでしょうか？キッチハイクインタビュー企画第4弾！今回は、腕一本で世界を飛び回る太田哲雄シェフにインタビューです。 （キッチハイクは料理を作る人、食べる人をつなぐ「みん食」コミュニティサイトです。※2016年より旅先での利用から、「日常」利用のサービスになりました。https://kitchhike.com/） 太田哲雄 ：料理人を志し、19歳でイタリアへ。その後イタリアの名だたるレストランや、「世界一予約の取れないレストラン」として有名なスペイン「エル・ブジ」、世界のベストレストラン50に選出される、ペルー「アストリッド・イ・ガストン」などで経験を積む。2015年6月に日本に帰国。最近では、

生田神社（神戸市中央区下山手通1）境内で「かまぼこの日」とされる11月15日、「かまぼこ発祥地 兵庫県」をテーマにイベントが行われた。主催は兵庫県蒲鉾組合連合会（代表＝カネテツデリカフーズ）。 「かまぼこ発祥の地」記念石碑 「かまぼこ」が初めて文献に登場したのは平安時代の1115（永久3）年。関白右大臣藤原忠実の祝宴の膳の図に描かれていたものとされていることから、1115年にちなみ11月15日をかまぼこの日と制定した。今年はそこから数えて900年の節目にあたる。 神功皇后が旅の途中、同神社境内北側「生田の森」で、すりつぶした魚肉を矛の先に付けて焼いて食したという伝説がかまぼこの起源とされ、かまぼこ発祥の地とされる同神社で感謝祭を開催。農林水産省の発表によると、2012年度の水産練り製品生産量は約47万トンと30年前に比べて約半分の量にまで大きく落ち込んでおり、「日本の伝統食品である練り製品

土が食べられると聞いて、五反田にあるフランス料理店 Ne Quittez Pas（ヌキテパ）で開催された「土のフルコース試食会」に参加してきました！このイベントは、ガーデニング用の土を開発・販売するプロトリーフ主催で行われたもの。 試食会のメニューは、「じゃがいもの澱粉（でんぷん）と土のスープ」「サラダ 土のドレッシング」「海のミネラルと陸のミネラル ハマグリと土の上澄みのジュレ」「土のリゾット ハタのソテー ごぼうのソース」「土のアイスクリーム」「土のグラタン」「土のミントティー」。 今回のメニューでは、プロトリーフの一部製品にも使われている、各種検査によって安全が保証された食べられるほど上質な土「鹿沼の黒土」を食材として使用。ヌキテパでは以前から土を使った料理を提供しており、今回のフルコースメニューも同店の田辺年男シェフが考案・調理したそうです！

私自身は何の努力もしていない単なるアイコンネタで2日連続ホッテントリ入りさせていただいた恩義っつーかなんつーかに少しでも報いるため…というよりこの話題にオチをつけて平常運転に戻りたいがため、ファミリーマートさんの「切れてるパンケーキ チョコ＆ホイップ」食べてみたレビューを書いてみます。 「そんなことしなくても勝手に平常運転に戻ればいいだけ」という自己突っ込みは措いときます。 スポンサーリンク 一部地域では公式サイトの発売予定日に先立って入手できたというネット情報はありましたが、愛知県のうちの近所の2件を回った限りでは昨日(11/12)は見当たらず、今日行ったら1件目で予定通り店頭に陳列されているのを見つけました。 えらくいっぱいあるな。以前のバージョンもある。さぞかし人気商品なんだろうな、との感想。 2個買って帰って、1個は冷蔵庫で保存し1個をさっそく食しました。 右下に「ネットで話題」の

いなかの地域資源の活用を目的とする当団体で、3年かけて、昆虫を原料にして、日本伝統の醤油醸造技術を再デザインした新しいソース（調味料）です。 和歌山の伝統的な醤油の醸造技術　×　タンパク源として大豆の代わりに「虫」を活用　=　昆虫発酵調味料 ・イナゴソース醸造に関わる経緯について興味のある方はコチラをご覧ください。 ・本物のイナゴをベースに発酵させた調味料です(虫の体は入っておりません、液体のみ)。 ・醤油麹を使って醸造したものと、米麹を使って醸造したものの2種類1本ずつのセットになります。（1本の容量は100ml） ・原材料はイナゴ、麹(醤油麹or米麹)、塩、酒精です。イナゴは国産天然物です。 醤油麹は大豆、小麦を含んでおります。アレルギーをお持ちの方はご注意ください。 ・そのまま飲むものではありません。 ・クセはありますが、2種共に生臭さは一切ありません。 ・塩分濃度が高いので、出し過